Эритритол, также известен как эритрит или эритрол, — безуглеводный подсластитель, получаемый из растительного сырья и относящийся к категории сахарных спиртов.
*Сахарные спирты — промышленные компоненты, из которых получают сахарозу, глюкозу и другие пищевые волокна. Они входят в состав многих продуктов питания, например фруктов, овощей и ягод. Сахарные спирты добавляются в качестве альтернативы обычному сахару и считаются наиболее полезными для здоровья. Но так ли это — разберемся в статье.
Сегодня эритритол считается натуральным сахарозаменителем нового поколения. Это вещество белого цвета, хорошо растворяющееся в воде и устойчивое к высоким температурам. В составе продуктов эритрит обозначается как добавка Е968.
Где содержится эритрит
Подсластитель эритрит в естественном виде содержится в грушах, арбузах, сливах, винограде, дыне, а также грибах и некоторых винах. Вкус подсластителя похож на сахар, но уровень сладости у него на 30% меньше. Получают его промышленным путем благодаря биохимической переработке дрожжами из растений с высоким содержанием крахмала, например из кукурузы.
Йогурты, мороженое, выпечка, сладости, жвачка, различные соусы и безалкогольные напитки — чаще всего в этих продуктах питания можно встретить пищевую добавку Е968 (эритрит). В таких продуктах эритрит подчеркивает аромат, придает блеск и добавляет освежающий эффект, если говорить о жевательных резинках.
Его также добавляют в зубные пасты и некоторые таблетки, чтобы замаскировать горький привкус.
Калорийность эритритола
Важно отметить, что эритрит не содержит калорий, именно поэтому стал популярным сахарозаменителем, который можно употреблять в пищу без вреда для фигуры. Что касается инсулинового индекса (ИИ), у эритрита он равен 2, у сахара же — 43. Гликемический индекс (ГИ) и вовсе равен нулю, поэтому эритритол часто употребляют люди, страдающие сахарным диабетом. Эритрит не переваривается организмом, а потому не является источником энергии, но достаточно быстро всасывается в кровь и выводится с мочой.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 0 г.
Польза включения эритрита в рацион
Эритритол является продуктом естественного происхождения, который производится с помощью экологически чистых технологий, плюс в небольших количествах он содержится в тканях организма людей и животных, поэтому у сахарозаменителя много преимуществ:
- при поступлении в ЖКТ вместе с пищей всасывается в кровь, не оказывая никаких негативных последствий;
- подсластитель Е968 — единственный объемный заменитель, который имеет нулевую калорийность;
- эритрит не провоцирует разрушение зубной эмали и, напротив, обладает лечебным эффектом;
- обладает способностью поглощать свободные радикалы, то есть является антиоксидантом;
- не повышает уровень сахара в крови.
Источник: recraft.ai
Вред и побочные эффекты эритрита
Несмотря на большое количество преимуществ, злоупотреблять продуктом все же не стоит. Как и любой полиол (сахарит, относящийся к группе многоатомных спиртов), эритритол, особенно в больших количествах, плохо взаимодействует с микробиотикой пищеварительной системы организма. В случае приема слишком большого количества продукта возможна диарея, метеоризм и другие симптомы, связанные с дисфункцией ЖКТ.
В редких случаях эритрит может вызывать аллергические реакции.
Помимо вышеперечисленного существует мнение, что сахарозаменители, в частности эритрит, могут негативно влиять на организм человека в целом, в некоторых моментах даже больше, чем обычный столовый сахар. Например, в отношении сердечно-сосудистых заболеваний: при употреблении подсластителя уровень эритрита в крови повышается почти в 1000 раз, что сильно повышает риски, связанные со свертываемостью крови.
Как определить наличие эритрита в продуктах
Как говорилось выше, эритритол входит в состав большого количества разных продуктов, но иногда он не указывается производителем на этикетке. На что обратить внимание? Фразы на упаковке «с низким содержанием сахара», «натурально подслащенный», «кето-безопасный» или «безопасный для диабета» говорят о наличии эритрита в составе. И иногда его уровень может быть значительно выше, чем безопасный.
Норма употребления эритрита
Безопасная норма употребления подсластителя составляет 0,8 грамма на 1 килограмм веса для женщин, и 0,66 грамма на 1 килограмм веса для мужчин. Но все же лучший вариант — сосредоточить свое внимание на цельных продуктах, чтобы избегать употребления сахарозаменителей, а иногда рафинированный сахар и вовсе может стать наиболее здоровым выбором, нежели любого характера подсластители.
