Правила безопасной еды

— Я бы не стала ставить вопрос так категорично. Общие рекомендации не всегда могут подойти конкретному человеку. Лучше спросить, как правильно составить свой рацион питания, чтобы имеющиеся заболевания не прогрессировали, а другие не появлялись. Для начала надо знать, есть ли у вас избыточная масса тела, есть ли заболевания опорно-двигательной системы, желудочно-кишечного тракта… Абсолютно вредных продуктов не существует, как и абсолютно полезных. Питаться надо правильно, соответственно вашим энергетическим потребностям и потребностям по белкам, жирам и углеводам. Очень хорошо, если вы употребляете много витаминизированных напитков и продуктов; активно двигаетесь, занимаетесь спортом и т.д. Все эти факторы имеют значение для здоровья.  

— А как снизить уровень холестерина?  

— Имеет значение не только уровень самого холестерина, но еще и уровень т.н. тяжелых жиров. Надо смотреть всю липидограмму крови, оценивать нарушения жирового обмена. Чтобы работать с уровнем холестерина, нужно привести свой вес в соответствие с показателями нормы. Иногда бывает, что именно этот метод помогает человеку изменить нарушенную липидограмму. Если говорить о питании, то следует ограничить количество жирных продуктов: не только в чистом виде, как, например, сливочное масло, сало, красная икра, но и полуфабрикатов и продуктов со скрытым жиром (сосисок, сарделек, жирных сортов сыра, жирного творога и т.д.).  

— Как вы относитесь к сарделькам по утрам?  

— И не только по утрам я отношусь к ним отрицательно. Сардельки и сосиски можно вводить в свой рацион очень редко. Эти продукты не очень полезные, хотя и вкусные. Там много жира, соли, специй и т.д.  

— Понятно. А куриные яйца?  

— Куриные яйца — замечательный продукт, хороший источник белка. Но людям, у которых повышен холестерин или есть аллергические реакции на этот продукт, не надо его часто употреблять.
— Какова норма сахара, который нужно добавлять в чай?  

— Я считаю, что чай сам по себе хороший напиток и его надо пить без сахара. А сахар в чистом виде не очень полезен, и его можно заменить свежими ягодами, фруктами и другими продуктами.  

— Некоторые говорят: полезно немного выпить. Другие говорят: вредно выпивать вообще. Как вы считаете?  

— Я лично пью красное вино, не более 150 граммов. Это считается благоприятным количеством, создающим настроение. Красное вино — хороший источник антиоксидантов, биофлавоноидов, т.е. растительных ингредиентов, которые хорошо действуют на сосуды. В плане более крепких напитков кардиологи говорят, что лечебная доза водки — не более 30—40 г в сутки.  

— Мне 65 лет, и я гипертоник. 6 лет назад был маленький инсультик. Моя студентка посоветовала на ужин съедать половинку грейпфрута и кефир. Грейпфрут действует на вывод холестерина?  

— Грейпфруты, и вообще цитрусовые, — замечательные продукты, содержащие много аскорбиновой кислоты. Если они вам нравятся, замечательно. Ешьте их каждый день. Но научных доказательств влияния грейпфрута на снижение уровня холестерина нет. Но я за вас очень рада, потому что вы снимаете зачастую обильный прием пищи, уменьшаете калорийность рациона, не прибавляете в весе — и отсюда, возможно, у вас такой хороший клинический результат реабилитации после инсульта.  

— Когда я в последний раз проверялся на холестерин, врач даже удивился: холестерин ушел очень здорово.  

— Думаю, вы просто сбалансировали свой рацион по калорийности, вы не набираете массу тела. Это пример, на который могут многие ориентироваться. Если нет грейпфрута, можно заменить его полстаканом земляники, черники, любых ягод. Желаю вам здоровья.  

— Здравствуйте! Люди разные вещи едят на завтрак: бутерброды, каши. Что лучше для желудка?  

— Если нет проблем с лишним весом, можно есть и кашу (только не надо класть в нее много сахара), и бутерброды. Иногда можно есть по утрам яйца всмятку. Лучше, если завтрак горячий, но кашу варить необязательно. Овсяную крупу можно кипятком запарить, добавить ягоды — и будет замечательный завтрак.  

— Верно ли, что диеты, основанные на рыбе, замедляют старение?  

— Все очень относительно и зависит от вашей генетики в первую очередь. Рыба — хороший, полноценный белковый продукт, содержащий полезные жиры, так называемые омега-3, омега-6. Они способствуют лучшему метаболизму и предупреждают развитие атеросклероза. В регионах, где средиземноморская диета, реже встречается атеросклероз.  

— Какие виды рыбы наиболее ценные?  

— Мы изучили этот вопрос. Богаты омегой-3, омегой-6 лососевые сорта. Но и селедка из некоторых регионов содержит даже больше этих полезных жиров. Поэтому не зря, например, в Голландии селедку обожествляют и едят на каждом углу.  

— Мои знакомые вегетарианцы утверждают, что исключение мяса полезно. Я не согласен. А вы?  

— Я с вами согласна абсолютно. Нужно есть как можно больше разных продуктов, потому что все они тем или иным образом дополняют друг друга. Но это не значит, что мы должны есть шоколад разных сортов. Это не тот пример. Вещества белкового происхождения должны присутствовать в рационе как можно более разнообразно. Они все имеют те или иные уникальные составляющие, различаясь по своему аминокислотному составу. Поэтому утверждения, что мясо есть нельзя, ни на чем не основаны.  

— Правильно ли, что беременные должны есть за двоих?  

— Совершено неправильно. А если двойня, то есть за троих, что ли? Беременные едят много не потому, что им это надо, просто человек выпадает из социальной среды, не работает, мало двигается, жалеет себя — и ест. Почему нужно обязательно только есть, а не гулять, слушать музыку или заниматься гимнастикой? Иногда будущие мамы боятся: мол, я мало съем — и ребенок чего-то недополучит. Поверьте, ребенок возьмет у мамы все, что ему нужно. А если мама много ест, у нее будет ожирение — и это только навредит малышу.  

— Почему многие известные артисты для корректировки веса идут в дорогостоящие частные клиники, а не к вам?  

— И к нам приходят и артисты, и банковские работники, и известные люди. Все они с научных позиций хотят оценить, правильно ли они питаются. Почему-то считается, что человеку нужно обратиться к диетологу, если у него заболевание желудочно-кишечного тракта. А ведь к диетологу следует приходить, чтобы узнать, как ты питаешься, для того чтобы не развились гастрит, язвенная болезнь, диспепсия. Я уже не говорю о людях со склонностью к ожирению. Каждый третий взрослый россиянин страдает ожирением, а дети — 15—16%. Часто это зависит от неправильного семейного режима питания, привычки кушать на ночь. Дети днем перекусывают чипсами, орехами, вафлями, сладкой водичкой, то есть продуктами с большим содержанием углеводов и жиров. Это несет много калорий и мало пользы. А еще сказывается и малоподвижный образ жизни. У нас нет культуры спорта. Еще нам всем вредит несбалансированность рациона по белку в соотношении с жирами и углеводами. Даже если человек весит 200 кг, бывает, и ему не хватает многих веществ, например пищевых волокон, однако он ест в основном высокорафинированную жирную и сладкую пищу. В такой еде есть элемент удовольствия, привязанность к ней схожа с наркотической зависимостью. К тому же многие люди заедают стрессы. И запивают. А алкоголь высококалориен. Один грамм водки — это 4 ккал. Если человек съедает кусок жареного мяса и выпивает 100 граммов водки, он съедает дневной рацион. Ну а кто выпивает 100 граммов? Выпивают гораздо больше.  

— Правда ли, что белка больше в листьях салата, чем в мясе?  

— Конечно, нет. Во-первых, в листьях салата другой белок — растительный, как и в сое, овощах. Соя — неплохая альтернатива животному белку. Например, для тех, у кого аллергия на животный белок или есть заболевания почек, печени. Такие люди должны употреблять растительный белок, потому что без белка вообще нет жизни, а безбелковый рацион очень опасный. Но и увлечение белковыми рационами тоже не очень полезно и неоправданно.  

— То есть сидеть на белковых диетах не стоит?  

— Никакая диета не даст 100%-ной гарантии изменения метаболизма настолько, чтобы человек потерял склонность к избыточной массе тела. Правило очень простое: вы должны съедать столько, сколько вы тратите. Но съедать нужное и полезное для вас, чтобы у вас не слоились ногти, не выпадали волосы, была хорошая кожа.  

— Есть какая-то одна диета для того, чтобы и волосы были красивыми, и органы здоровыми?  

— Любая диета индивидуальна. Универсальной диеты нет. В разные периоды жизни нужно иметь определенный набор продуктов, который усилит те или иные обменные процессы. Например, если человек сломал ногу, он должен принимать продукты, богатые кальцием. Очень многие идут по стереотипу: утром яичница, в обед суп, вечером кусок жареного мяса. Нужно каждый день менять белковое блюдо. Сегодня курица, завтра рыба, послезавтра индейка.  

— Как вы сами питаетесь?

— Утром — кофе с молоком. Я считаю, что это уже еда. Потому что молоко — хороший продукт. Через два часа нужно съесть какой-нибудь фрукт или овощной салат, еще через два часа — белковое блюдо, еще через два часа — кефир или творожок.  

— Правда, что некоторые продукты, например грейпфрут, снижают вес?  

— Это про ананас обычно говорят. В ананасе имеется фермент, который участвует в белковом обмене, а его позиционируют как сжигатель жира. Это реклама, стимулирующая продажу определенных биологических добавок. Очень легко рассчитывать на то, что купишь ананас, ничего больше делать не будешь — а жиры будут сами по себе сжигаться. Так не бывает. Жиры поступают с едой. Если вы их не тратите, они откладываются про запас. Как ананас может достать эти жиры? Чтобы достать их, нужно себя нагрузить физически. Почему работает высокобелковая кремлевская диета? Потому что она основана на высоком количестве белка — и чтобы его потратить, нужно затребовать свои запасы жира. И это при условии, что продукты в основном обезжиренные.