Рацион, в котором много ультрапереработанных пищевых продуктов (УППП), по словам ученых, может ускорять биологическое старение. Биологический возраст не совпадает с фактическим хронологическим возрастом и измеряется по различным молекулярным биомаркерам. Этот подход был впервые введен в 2013 году генетиком Стивом Хорватом, который разработал эпигенетические часы для оценки уровня метилирования ДНК.
Поясним: ультрапереработанные продукты — это промышленные пищевые изделия, которые содержат ингредиенты, редко используемые в домашней кулинарии. К ним относятся гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, усилители вкуса, эмульгаторы и прочие добавки. Типичными примерами являются чипсы, безалкогольные напитки, лапша быстрого приготовления, мороженое, шоколад, печенье, готовые к употреблению блюда и даже куриные и рыбные наггетсы. Эти продукты создавались для удобства, длительного хранения и улучшения вкусовых качеств, однако такая переработка часто приводит к потере питательных веществ.
Новое исследование охватило 16,055 человек из США в возрасте от 20 до 79 лет. По данным диетолога Барбары Кардосо, в результате анализа было установлено, что потребление ультрапереработанных продуктов напрямую связано с увеличением биологического возраста. На каждые 10 процентов повышения потребления жиров, содержащихся в УППП, разница между биологическим и хронологическим возрастом увеличивалась на 2,4 месяца.
Участники, которые потребляли наибольшее количество УППП, были биологически на 0,86 года старше тех, кто употреблял их намного меньше. Это открытие подчеркивает, насколько важно уменьшить потребление таких продуктов и, наоборот, увеличивать долю необработанных и минимально обработанных продуктов в рационе.
Исследователь Кардосо заявила: «Результаты нашего исследования чрезвычайно важны. Каждый дополнительный 10-процентный прирост в потреблении продуктов с высокой степенью переработки может увеличить риск смертности на 2 процента и риск хронических заболеваний на 0,5 процента в течение двух лет». Она также указала на то, что даже добавление 200 калорий в рацион, полученное из ультрапереработанной пищи, могло бы привести к ускорению биологического старения на более чем два месяца.
Исследование предложило интересные наблюдения о том, что связь между потреблением УППП и старением также оставалась значимой после учета других факторов, таких как качество питания и общее потребление калорий. Это может указывать на то, что негативное влияние связано не только с потерей питательных веществ, но и с более низким потреблением флавоноидов и фитоэстрогенов, которые содержатся в натуральных продуктах, таких как свежие фрукты и овощи.
«Взрослые с высоким уровнем потребления УППП, как правило, биологически старше, — отмечается учеными. — Эта связь частично независима от качества рациона, что позволяет предположить, что обработка пищи может способствовать ускоренному старению».
Результаты исследования также подтвердили более ранние данные о том, что индикаторы старения, такие как длина теломер и снижение когнитивных способностей, могут быть связаны с потреблением ультрапереработанных продуктов. Барбара Кардосо заметила, что, хотя исследуемая группа состояла из американцев, аналогичные тенденции наблюдаются и в Австралии, где на долю УППП приходится около 40 процентов общего суточного потребления энергии.
Данные о негативных последствиях, связанных с УППП, подчеркивают необходимость разработки стратегий общественного здравоохранения, направленных на улучшение рациона питания.
«Наши результаты показывают, что сокращение употребления ультрапереработанных продуктов может способствовать замедлению биологического старения, что является еще одной причиной для выбора лучших продуктов, способствующих здоровому старению», — заключила специалист.
