Но мало кто задумывается над тем, что неправильно подобранная тара может не только свести пользу домашней еды на нет, но и сделать ее опасной для здоровья. Какие опасности таят в себе не предназначенные для хранения и разогрева пищи ланч-боксы? Как правильно выбирать контейнеры для этих целей? Об этом «МК» рассказал кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Шипелин.
- Владимир Александрович, какими бывают пищевые контейнеры?
– Есть разные виды контейнеров из разных материалов. Они бывают одноразовыми, а бывают специализированными (для сыпучих, жидких продуктов и пр.). К отдельной категории относятся ланч-боксы – именно они и должны использоваться теми, кто берет с собой пищу на работу или хранит ее дома.
Ключевым критерием при их выборе является материал, из которого они изготовлены. Важно, чтобы они выдерживали высокую температуру: большинство людей разогревают в этих контейнерах еду, особенно если на работе нет возможности хранить и мыть посуду.
Вариантов материалов, предназначенных для разогрева, немного. Например, для таких целей подойдет стеклянный контейнер, желательно с крышкой из термостойкого материала с силиконовой прокладкой.
Второй вариант — контейнеры из пищевых каучуков (силикона): они чаще всего выдерживают высокие температуры, но непрактичны, поскольку легко деформируются.
Самые популярные сегодня контейнеры — сделанные из полимерных синтетических материалов. Чаще всего используемых полимеров, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, около семи видов, и подавляющее большинство - на основе полиэтилена, но большинство из этих полимеров непригодны для разогревания пищи. Наливать в них что-то горячее тоже нельзя. Более или менее выдерживает высокую температуру полиэтилен высокой плотности. Самый термоустойчивый и наиболее популярный синтетический полимер, который используется при изготовлении контейнеров, — полипропилен. Он выдерживает высокие температуры и в целом предназначен для разогрева в микроволновке, что тоже должно быть указано на упаковке. Помимо всего прочего, такие контейнеры допустимо мыть в посудомоечной машине и даже замораживать.
- Вряд ли потребители смогут определить вид пластика, из которого сделан контейнер. Что должно быть написано на этикетке?
— Большинство покупок люди совершают через маркетплейсы, а в этом случае упаковку нельзя посмотреть. Поэтому нужно внимательно читать описание на сайте, которое, увы, часто недостаточно информативно. Если вы держите в руках упаковку с контейнером при покупке, это большой плюс: вы можете внимательно всё изучить и оценить качество его изготовления — я сторонник покупки таких вещей в офлайн-магазине.
Следите, чтобы на упаковке был знак ЕАС (единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза) — это означает, что изделие прошло процедуру декларирования соответствия требованиям Техрегламента о безопасности упаковки. Значит, были проведены исследования, которые подкреплены протоколами, что при использовании контейнер не будет выделять в пищевую продукцию какие-то вредные вещества. Если такой маркировки нет, я бы покупать такое изделие не стал. Ведь невозможно адекватно оценить, насколько товар безопасен.
Следующее зависит от цели, которую вы преследуете. Если вы покупаете контейнер, чтобы просто хранить в нем холодную еду в холодильнике, то значка ЕАС и маркировки в виде значка бокала и вилки достаточно. Вам подойдет любой контейнер для пищевых продуктов.
Если вы планируете наливать или накладывать в него горячее или подогревать в нем, то помимо вышеуказанных маркировок важно посмотреть материал, из которого он сделан. Нам нужен полипропилен – ищем маркировку с петлей Мебиуса и цифрой 5. Желательно также, чтобы был значок в виде микроволновой печи. Бывают ещё маркировки, свидетельствующие о том, что контейнер можно замораживать и мыть в посудомоечной машине.
- Сколько можно пользоваться контейнером?
— Срок эксплуатации обычно указан на упаковке. Однако есть признаки того, что контейнер используют ненадлежащим образом. Если ланч-бокс поврежден механически, поцарапан или имеет трещину, если его подвергали сильному перегреву - такое изделие лучше не использовать. Нарушение структуры пластика ведет к образованию на нем биопленок, среди которых могут быть и патогенные виды микроорганизмов. Из царапин и трещин могут выделяться мономеры или частицы микропластика. Нагревать контейнеры можно не выше чем до 80°С. В случае перегрева возможна миграция в пищевую продукцию пластификаторов. Кипяток в пластиковые контейнеры заливать нельзя, даже если они из полипропилена. Варить или кипятить в них что-то тоже нельзя. Для этих целей используйте керамическую, стеклянную или силиконовую посуду. Если вы решили заварить чай в контейнере, дайте чайнику пять минут остыть после закипания. При разогреве в микроволновке не допускайте кипения. Перегретый или деформированный контейнер лучше утилизировать.
- Что будет, если продолжить использовать поврежденный контейнер?
- Влияние микропластиков на организм человека недостаточно изучено, и риски могут быть разные. Есть сведения, что при попадании микропластиков во внутреннюю среду организма могут возрастать риски развития различных воспалительных заболеваний кишечника.
Если вы видите, что дно истерлось, контейнер лучше не использовать по той причине, что микроорганизмы любят пластик и активно создают на нем консорциумы и биопленки, которые можно убрать только азотной кислотой. Пластификаторы могут выделяться из поврежденных поверхностей, а это различные вещества с токсикологической характеристикой, такие как стирол, формальдегид и т.д., которые могут быть, в том числе, канцерогенами… Они могут мигрировать в продукты, и, если это будет происходить регулярно, это чревато серьезными проблемами со здоровьем.
- Как правильно ухаживать за пластиковыми контейнерами?
- Если маркировка на контейнере подразумевает мытье в посудомоечной машине, то это идеально. Если нет, то мыть их следует только мягкой губкой с пенящими растворами: никаких щеток и абразивов, они могут повредить поверхность. К сожалению, люди при использовании пластика иногда проявляют большую изобретательность – используют многократно одноразовую посуду, бутылки, варят супы в полиэтиленовых пакетах: заливают в них воду, кладут рыбу - и подвешивают на палки над костром. По идее, пакет не прогорит, да и суп сварится - но есть его не стоит, ведь вредные вещества могут мигрировать в продукт.
- Можно ли пить горячие напитки из пластиковых стаканчиков, для этого не предназначенных?
— Нельзя. И в микроволновке их разогревать нельзя, на них не бывает маркировки о возможности нагревания. И ещё. Если есть возможность, не нужно есть из контейнера, даже если он безопасный и пригодный для разогрева. Переложите еду в тарелку из керамики или стекла - это наиболее благоприятные материалы для приема пищи. Или купите стеклянный контейнер: да, он тяжелее и его можно разбить, но из него можно безопасно есть и в нем же разогревать. Долго хранить пищу в контейнере, даже герметичном, нельзя - лучше переставить его на работе в холодильник во избежание пищевых отравлений.
