В недавно представленном исследовании, названном одним из самых "надежных" на сегодняшний день, исследователи наблюдали за более чем 100 000 взрослых в течение четырех десятилетий, чтобы оценить связь между диетой и когнитивным здоровьем, пишет Daily Mail.
Команда из Бригама и женской больницы в Бостоне обнаружила, что взрослые, которые съедали не менее двух порций обработанного красного мяса в неделю, имели на 14 процентов больше шансов заболеть деменцией по сравнению с теми, кто съедал менее трех порций в месяц.
Но замены ломтика бекона на порцию орешков или фасоли было достаточно, чтобы снизить риск ухудшения когнитивных функций на 20 процентов.
Результаты исследования были получены в связи с тем, что обработанное мясо, такое как бекон и хот-доги, считается причиной множества проблем со здоровьем, включая всплеск заболеваемости колоректальным раком среди молодых американцев.
Доктор Мария Каррильо, главный научный сотрудник Ассоциации по борьбе с болезнью Альцгеймера, рассказала: "Это одно из самых надежных исследований, которые я когда-либо видела, связывающее употребление обработанного мяса с деменцией, потому что они действительно наблюдали за людьми на протяжении десятилетий".
В исследовании, которое еще не было опубликовано, принимали участие 130 000 взрослых в течение 43 лет. Каждые два-четыре года команда собирала данные о питании каждого участника.
Их спросили, как часто они употребляли в пищу обработанное красное мясо, которое могло включать в себя два ломтика бекона, один хот-дог, две небольшие колбаски и бутерброды с салями, болонской колбасой или другим обработанным мясом. Кроме того, исследователи спросили, как часто они употребляли орехи или бобовые.
Затем команда сравнила когнитивное здоровье тех, кто съедал не менее двух порций обработанного мяса в день, с теми, кто съедал менее трех порций в месяц.
В дополнение к увеличению риска развития деменции на 14% каждая дополнительная порция обработанного мяса в день увеличивает когнитивное старение на 1,6 года, особенно в областях мозга, которые контролируют речь и поведение.
Однако употребление необработанного красного мяса, такого как говяжий фарш и стейк, не сопряжено с такими рисками. "Красное мясо без обработки и в умеренных количествах на самом деле полезно", - говорит доктор Каррильо.
Она отметила, что это может быть связано с тем, что обработанное мясо содержит нитраты, химические соединения, используемые для сохранения свежести мяса и его цвета.
При употреблении нитраты превращаются в нитрозамины, которые могут повреждать клетки и нейроны, ухудшая когнитивное здоровье.
Нитрозамины также способствуют воспалению в головном мозге, которое разрушает важные нейромедиаторы и приводит к образованию бляшек, ухудшающих здоровье мозга.
В беконе и мясе на обед также содержится много насыщенных жиров и холестерина. Доказано, что они вызывают атеросклероз - скопление жира в артериях, которое ограничивает приток крови к мозгу и способствует снижению когнитивных способностей.
Кроме того, высокое содержание натрия в мясных полуфабрикатах может привести к повышению кровяного давления, что со временем может привести к повреждению кровеносных сосудов головного мозга.
Бекон считается продуктом высокой степени переработки, который, как правило, проходит как минимум пять этапов обработки, включая вяление, копчение и нарезку ломтиками, пишет Daily Mail.
Другие недавние исследования показали сходный эффект. Например, исследование, опубликованное в 2021 году в American Journal of Clinical Nutrition и охватившее почти 500 000 взрослых людей, показало, что потребление 25 граммов обработанного мяса в день - примерно шести ломтиков бекона - увеличивает риск развития деменции на 44 процента.
Это потребление также было связано с повышением риска развития болезни Альцгеймера, наиболее распространенной формы слабоумия, на 52%.
Новые результаты также показали, что замена одной порции обработанного мяса на порцию орехов или бобовых может снизить риск развития деменции на 20%.
"Это противовоспалительные продукты, так что вы можете себе представить, что они обладают массой преимуществ в дополнение к уменьшению содержания в мясе токсинов, нитратов и натрия, которые вредны для здоровья", - говорит доктор Каррильо.
У исследования были некоторые ограничения. В основном участниками были белые, принадлежащие к высшему социально-экономическому классу, а это означает, что результаты могут не отражать большинство населения США.
Исследование также было наблюдательным, поэтому оно может показать только ассоциации, а не прямые причины.
Результаты исследования были представлены на Международной конференции Ассоциации по борьбе с болезнью Альцгеймера в Филадельфии.
