По словам ведущего автора исследования Эрикки Лофтфилд, исследователя из Национального института рака в Бетесде, штат Мэриленд, после корректировки данных риск возрос до 15% для мужчин и 14% для женщин.
Как сообщает CNN, на вопрос о том, что они потребляют из 124 продуктов, люди, входящие в 90-ю группу по потреблению ультрапереработанных продуктов, ответили, что напитки, подвергшиеся чрезмерной обработке, возглавляют их список.
“Диетические безалкогольные напитки были основной причиной потребления ультрапереработанных продуктов. На втором месте оказались сладкие безалкогольные напитки, - рассказывает Лофтфилд. – Напитки являются очень важным компонентом рациона и вкладом в ультрапереработанные продукты”.
Исследование показало, что на втором месте по популярности находятся рафинированные злаки, такие как хлеб и выпечка из ультрапереработанных продуктов.
“Это еще одно крупное долгосрочное когортное исследование, подтверждающее связь между потреблением ультраобработанных пищевых продуктов и смертностью от всех причин, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа”, - рассказал Карлос Монтейру, почетный профессор кафедры питания и общественного здравоохранения Бразильского университета Сан-Паулу.
Монтейру ввел термин "ультрапереработанные пищевые продукты" и создал систему классификации пищевых продуктов NOVA, которая рассматривает не только питательные вещества, но и способы приготовления продуктов. Монтейру не принимал участия в исследовании, но несколько участников системы классификации NOVA были соавторами.
Система классификации NOVA классифицирует пищевые продукты от цельных продуктов с минимальной обработкой, таких как фрукты и овощи, до полуфабрикатов, таких как мясные деликатесы и колбасы, и от ультрапереработанных продуктов. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, пищевые продукты, прошедшие ультрапереработку, содержат ингредиенты, “которые никогда или редко используются на кухне, или классы добавок, функция которых заключается в том, чтобы сделать конечный продукт более вкусным или привлекательным”.
В список добавок входят консерванты, защищающие от плесени и бактерий; эмульгаторы, предотвращающие разделение несовместимых ингредиентов; искусственные красители; средства, предотвращающие вспенивание, придающие объем, отбеливающие, желирующие и глазирующие свойства; а также добавленные или измененные сахара, соль и жиры, предназначенные для придания блюдам аппетитного вида.
В предварительном исследовании, представленном в воскресенье на ежегодной встрече Американского общества питания в Чикаго, были проанализированы данные о рационе питания, собранные в 1995 году почти у 541 000 американцев в возрасте от 50 до 71 года, которые участвовали в исследовании диеты и здоровья, проводимом Национальным институтом здоровья США -AARP.
Исследователи связали данные о рационе питания с показателями смертности в течение следующих 20-30 лет. Согласно исследованию, по сравнению с теми, кто потребляет меньше всего ультраобработанных продуктов, люди, которые употребляли больше всего переработанных продуктов, имели больше шансов умереть от болезней сердца или диабета. Однако, в отличие от других исследований, исследователи не обнаружили роста смертности от рака.
Как отмечает Лофтфилд, некоторые продукты с ультрапереработкой несут в себе больший риск, чем другие: “Мясо с высокой степенью обработки и безалкогольные напитки - это две подгруппы продуктов с ультрапереработкой, которые в наибольшей степени связаны с риском смертности”.
Диетические напитки считаются продуктами с ультрапереработкой, поскольку они содержат искусственные подсластители, такие как аспартам, ацесульфам калия и стевия, а также дополнительные добавки, которых нет в цельных продуктах. Диетические напитки связаны с более высоким риском ранней смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, а также с развитием деменции, сахарного диабета 2 типа, ожирения, инсульта и метаболического синдрома, которые могут привести к болезням сердца и диабету.
Руководство по питанию для американцев в США уже рекомендует ограничить употребление подслащенных напитков, которые могут привести к преждевременной смерти и развитию хронических заболеваний. Исследование, проведенное в марте 2019 года, показало, что у женщин, которые выпивали более двух порций сладких напитков в день (в стандартном стакане, бутылке или банке), риск преждевременной смерти был на 63% выше по сравнению с женщинами, которые употребляли их реже одного раза в месяц. У мужчин, которые делали то же самое, риск был выше на 29%.
Также, отмечает CNN, не рекомендуется употреблять обработанное мясо, такое как бекон, хот-доги, сосиски, ветчина, солонина, вяленое мясо и мясные деликатесы; исследования показали, что красное и обработанное мясо может привести к раку кишечника и желудка, сердечным заболеваниям, диабету и ранней смерти от любых причин.
“Данные этого нового исследования указывают на то, что обработанное мясо может быть одним из самых вредных продуктов питания, но люди не склонны рассматривать ветчину или куриные наггетсы как ультрапереработанную пищу”, - подчеркивает Рози Грин, профессор окружающей среды, продуктов питания и здоровья в Лондонской школе гигиены и тропической медицины. Она не принимала участия в исследовании.
Исследование показало, что люди, употреблявшие больше всего ультрапереработанных продуктов, были моложе и полнее и в целом имели более низкое качество питания, чем те, кто употреблял меньше ультрапереработанных продуктов. Однако повышенный риск для здоровья не может быть объяснен этими различиями, поскольку даже люди с нормальным весом и правильным питанием также подвергаются некоторому риску ранней смерти от ультрапереработанных продуктов, показало исследование.
По словам Рози Грин, одним из ключевых ограничений исследования было то, что данные о рационе питания были собраны всего один раз около 30 лет назад: “Трудно сказать, как могли измениться пищевые привычки с тех пор по настоящее время”.
Однако с середины 1990-х годов производство ультрапереработанных продуктов питания резко возросло, и, по оценкам, почти 60% ежедневных калорий среднестатистического американца приходится на ультрапереработанные продукты. Это неудивительно, учитывая, что до 70% продуктов в любом продуктовом магазине могут быть ультрапереработанными.
“Во всяком случае, мы, вероятно, недооцениваем потребление ультрапереработанных продуктов в нашем исследовании, потому что мы очень консервативны”, - отмечает Лофтфилд. - С годами их потребление, скорее всего, только росло”.
На самом деле, опубликованное в мае исследование, в котором были получены аналогичные результаты — более высокий риск преждевременной смерти и смерти от сердечно—сосудистых заболеваний у более чем 100 000 медицинских работников, употреблявших ультрапереработанные продукты, - получало доступ к ультрапереработанным продуктам каждые четыре года и показало, что с середины 1980-х по 2018 год потребление удвоилось.
“Например, ежедневное потребление упакованных пикантных закусок и десертов на основе молочных продуктов, таких как мороженое, существенно удвоилось с 90-х годов”, - комментирует ведущий автор майского исследования доктор Мингьян Сонг, доцент кафедры клинической эпидемиологии и питания в Школе общественного питания им. Т. Чана Гарвардского университета.
“В нашем исследовании, как и в этом новом, положительная связь была в основном обусловлена несколькими подгруппами, включая обработанное мясо и подслащенные сахаром или искусственно подслащенные напитки”, - рассказывает доктор Сонг. “Однако все категории ультрапереработанных продуктов были связаны с повышенным риском”.
По словам Эрикки Лофтфилд, выбор большего количества продуктов с минимальной обработкой - это один из способов ограничить потребление ультрапереработанных продуктов в своем рационе. “Нам действительно следует сосредоточиться на диете, богатой цельными продуктами”, - сказала она. - А если пища подвергнута ультрапереработке, то обратите внимание на содержание натрия и добавленных сахаров и постарайтесь принять наилучшее решение, используя информацию о питательной ценности на этикетке”.
