Оказалось, что люди, которые употребляли в пищу в основном растительные продукты с минимальной обработкой, такие как орехи, бобы, фрукты, овощи, цельные зерна и оливковое масло, а также небольшое количество мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов, имели более низкие показатели преждевременной смерти от болезней сердца, рака и других хронических заболеваний.
В то же время их рацион оказывал меньшее воздействие на окружающую среду, поскольку состоял из продуктов, выращенных с использованием относительно меньшего количества земли и воды и произведенных с меньшим количеством выбросов парниковых газов.
В исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, ученые обнаружили, что у тех, кто наиболее строго придерживался планетарной диеты, риск преждевременной смерти был на 30 процентов ниже. Соблюдение этого рациона также оказало существенно меньшее воздействие на окружающую среду, в том числе снизило выбросы парниковых газов на 29 процентов и землепользование на 51 процента.
«Изменение климата ставит нашу планету на грань экологической катастрофы, и наша продовольственная система играет важную роль, — заявляет эпидемиолог Уолтер Уиллетт. — Изменение того, как мы питаемся, может помочь замедлить процесс изменения климата. А то, что полезно для планеты, полезно и для людей. Полученные результаты показывают, насколько взаимосвязаны здоровье человека и планеты. Здоровое питание повышает экологическую устойчивость, что, в свою очередь, важно для здоровья и благополучия каждого человека на земле».
Это первое масштабное исследование, в котором были использованы данные о состоянии здоровья более 200 тысячи женщин и мужчин. Участники исследования не имели серьезных хронических заболеваний на момент начала исследования и заполняли диетические анкеты каждые четыре года в течение 34 лет.
Согласно заявлению, эта диета «предполагает употребление разнообразных растительных продуктов с минимальной обработкой, но допускает умеренное потребление мяса и молочных продуктов». Впервые она была предложена комиссией EAT-Lancet в 2019 году, которая сосредоточилась на удовлетворении потребности в рациональном питании растущего населения планеты.
Уиллетт подчеркнул, что принятие диеты для поддержания планетарного здоровья не требует отказа от мяса. Он описал это как всеядную диету, в которой есть место для двух порций животной пищи в день. Например, обычная неделя диеты может включать в себя одну ежедневную порцию молочных продуктов, таких как молоко, сыр или йогурт, еженедельную порцию красного мяса, одну еженедельную порцию яиц, две еженедельные порции мяса птицы и две еженедельные порции рыбы.
По словам Уиллетта, в рационе должно быть большое количество фруктов, орехов и овощей, а также разнообразные растительные источники белка, такие как фасоль, чечевица и другие бобовые, что делает его относительно простым в соблюдении.
В идеале «тарелка планетарной диеты» должна состоять примерно из половины тарелки овощей и фруктов, а другая половина должна состоять в основном из цельного зерна, растительных источников белка и, по желанию, небольшого количества животных источников белка, объясняет организация.
