При ополаскивании курицы бактерии, такие как сальмонелла, могут передаваться через воду на кухонные поверхности, что может привести к перекрестному загрязнению других ингредиентов, отмечает CNN. Бактерии были обнаружены в раковинах 60% поваров, которые ополаскивали сырую курицу в рамках исследования Министерства сельского хозяйства США за 2019 год.
“Вы не представляете, сколько всего вы разбрызгиваете повсюду, - сказал Шон Матиевич, шеф-повар-инструктор Института кулинарного образования в Нью-Йорке. – Требуется совсем немного, чтобы измазать все”.
По словам Матиевича, поскольку “бактерии распространяются не по воздуху”, а только при поверхностном контакте, разумнее всего свести к минимуму количество прикосновений к сырой птице или ее соприкосновение с посудой, столовыми приборами или столешницами.
“Интернет-мудрость” о промывании курицы уксусом, лимонным соком или соленой водой для уничтожения микробов также была опровергнута научными исследованиями. Эти методы позволяют быстро обработать курицу рассолом, но они не оказывают никакого воздействия на бактерии.
Приготовление птицы при рекомендуемой внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту - это надежный способ убедиться, что вы соблюдаете стандарты безопасности пищевых продуктов.
“Используйте бумажные полотенца, даже больше, чем, по вашему мнению, вам нужно”, - советует Матиевич, предлагая обсушить курицу или дать бумажным полотенцам впитать лишнюю жидкость. Даже если вы относитесь к тому типу людей, которые стараются свести к минимуму использование одноразовых продуктов на кухне, бумажные полотенца сведут к минимуму вероятность распространения бактерий при дополнительном контакте с поверхностью, отмечает CNN.
Выбросьте бумажные полотенца сразу же после использования, советуют эксперты. “Вытирание курицы насухо бумажными полотенцами уменьшает количество брызг, но помните, что эти бумажные полотенца теперь могут быть заражены патогенами и должны быть немедленно выброшены в мусорное ведро”, - сказал Дональд Шаффнер, заслуженный профессор и заведующий кафедрой пищевых наук Университета Ратгерса в Нью-Джерси.
Подсушивание курицы — как с кожей, так и без нее - перед приготовлением также помогает кусочкам подрумяниться на сковороде или в духовке. “Особенно если вы запекаете курицу, вам нужна хрустящая кожица”, - говорит Матиевич, а влага - враг хрустящей корочки. Метод бумажных полотенец также подходит для курицы, которую мариновали или солили в рассоле перед приготовлением.
Вот несколько дополнительных рекомендаций по приготовлению пищи, которые помогут свести к минимуму перекрестное загрязнение на вашей кухне.
Используйте специальную разделочную доску для птицы и мяса и другую разделочную доску для таких ингредиентов, как овощи и сыр. “Если для приготовления птицы, а затем свежих овощей, которые не будут приготовлены, используется разделочная доска, курица может перенести бактерии на разделочную доску, которые затем будут перекрестно загрязнять любые свежие овощи, - сказал Шаффнер. – Использование отдельных разделочных досок устраняет этот риск”.
Подождите с обработкой сырой птицы и мяса в качестве заключительного шага в процессе приготовления блюда. Сначала промойте, нарежьте и подготовьте все продукты. “Даже если вы используете отдельные разделочные доски и сначала готовите курицу, в зависимости от того, как именно с ней обращаются, это все равно может привести к распространению бактерий по кухне или на ваши руки, которые в конечном итоге могут попасть на свежие овощи или другие продукты, которые не будут приготовлены”, - отмечает Шаффнер.
Мойте руки горячей водой с мылом сразу после обработки сырой птицы. «Я делаю это в пустой раковине, чтобы не забрызгать другие кухонные принадлежности, которые затем, возможно, потребуется вымыть», – говорит эксперт.
Мойте все предметы, которые соприкасались с сырой птицей или ее соками, в посудомоечной машине или горячей водой с мылом. “Использование цикла дезинфекции в посудомоечной машине, вероятно, является наиболее надежным способом снижения риска заражения любыми бактериями”, - подчеркивает Шаффнер.
Не используйте повторно губку или кухонное полотенце, которые использовались для мытья посуды, и приборы, контактировавшие с соками сырой птицы. “Кухонные губки могут быть источником перекрестного загрязнения. Если они используются для очистки сырого птичьего сока, их также следует поместить в посудомоечную машину для дезинфекции, - предупреждает Шаффнер. – Помните, что губки следует содержать чистыми и сухими, когда они не используются. Если в губках или на них скапливаются остатки пищи и губки остаются влажными, они могут служить питательной средой для бактерий”.
Горячая мыльная вода очистит вашу посуду и поверхности, но не продезинфицирует их. Чтобы убедиться, что на кухне не осталось бактерий, продезинфицируйте раковину, кран и столешницы после работы с птицей или мясом.
CNN советует приготовить свой собственный дезинфицирующий раствор, смешав ½ чайной ложки жидкого отбеливателя с 2⅔ стакана воды в пульверизаторе, и протрите бумажными полотенцами или чистым полотенцем, которое можно постирать в горячей воде. При использовании дезинфицирующего спрея или салфеток, купленных в магазине, следуйте инструкциям производителя.
