К ягнятам стандарт относит животных возрастом от 14 дней до 4 месяцев, к овечьей молоди — барашков и овечек от 4 месяцев до года. На классы молодь делят по массе туши: экстра-класс — от 22 кг; низший, третий класс — от 11 до 14 кило. Также молодняк делят на две категории по характеристикам туши. Первая — с хорошо развитыми мышцами и оптимальным количеством жира, вторая — с удовлетворительно развитой мускулатурой и небольшими жировыми отложениями. Поверхность всех туш без исключения должна быть чистой, без загрязнений, остатков внутренних органов и шкуры, кровоподтеков и побитостей. Цвет баранины должен быть от розового до красно-вишневого, ягнят — от розово-молочного до розового с красноватым оттенком, жир может быть белым или желтоватым. Тушки овечек, которые не отвечают этим критериям, на детское питание не пускают. Кроме того, в стандарте установлены сроки хранения мяса. Для охлажденной баранины (с температурой туши от –1,5 до +4 градусов) это 8 суток, для замороженной (не ниже –18 градусов) — до 4 месяцев.
