Представители Букингемского дворца поделились в преддверии коронации официальными рецептами, чтобы помочь желающим ощутить вкус королевской жизни.
Итак, чем же будут наслаждаться король Карл III, королева-консорт Камилла и их гости на официальном большом обеде по случаю коронации?
Вместо «коронационного цыпленка» (это был салат из куриного мяса, карри, других специй и майонезного соуса), который был приготовлен для праздничного ужина в честь королевы Елизаветы II в 1953 году, современная королевская семья будет подавать блюдо, идеально подходящее для завтрака, обеда или ужина: коронационный пирог-киш из легкого теста с хрустящей корочкой и нежным вкусом шпината, фасоли и свежего эстрагона (то есть тархуна), говорят представители дворца. Этот пирог можно подавать горячим или холодным, и он прекрасно сочетается с отварным молодым картофелем и зеленым салатом.
Желающим попробовать королевской пищи Букингемский дворец предлагает рецепт коронационного пирога-киша. Готовы? В миске среднего размера смешайте 1 стакан муки и щепотку соли. Добавьте 2 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и 2 столовые ложки свиного жира (или еще холодного сливочного масла, нарезанного кубиками). Чистыми руками растирайте мучную смесь до тех пор, пока она не станет шероховатой, песочной и похожей на панировочные сухари. Сбрызните 1 столовой ложкой молока и сожмите тесто в шар. Если для приготовления нужно еще немного жидкости, добавьте еще от половины до 1 столовой ложки молока. Накройте тесто и охладите его в течение 30–45 минут.
По истечении указанного времени охлаждения на чистой, посыпанной мукой поверхности раскатайте потоньше охлажденное тесто в 9-дюймовый (примерно 22–23 см) круг. Переложите тесто в форму для пирогов, прижимая к краям, и охлаждайте еще в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите охлажденное тесто пергаментной бумагой, затем выложите сверху сушеную фасоль (чтобы уменьшить риск образования пузырей и гарантировать прожаривание коржа). Выпекайте в течение 15 минут, затем уберите пергамент и фасоль. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.
В другой миске смешайте полстакана молока, три четверти стакана жирных взбитых сливок, 2 яйца, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона, соль и перец по вкусу.
Частично испеченный корж посыпьте четвертью стакана тертого сыра чеддер. Равномерно распределите сверху три четверти стакана крупно нарезанного вареного шпината и полстакана вареной фасоли фава. Вылейте яичную смесь на корж, затем с помощью лопатки аккуратно перемешайте этот «крем», чтобы он равномерно покрыл овощи и фасоль. В завершение посыпьте яичную смесь еще четвертью стакана тертого чеддера, затем запекайте в течение 20–25 минут, пока серединка не подрумянится.
Коронационный пирог — наверное, самое «демократичное» по набору продуктов и легкости приготовления из блюд, посвященных новому монарху Соединенного Королевства. И это не случайно. Дело в том, что в этом рецепте можно разглядеть определенный общественно-политический сигнал.
Идея, придуманная шеф-поваром из Букингемского дворца, заключается в том, что люди будут готовить пирог дома по случаю праздника. Что в условиях кризиса стоимости жизни для британцев выглядит вполне актуально — вкусно, несложно, недорого. И вполне вписывается в стремления Карла III ввести умеренность в королевские церемонии.
* * *
А ведь когда-то коронационные банкеты влетали британской казне в копеечку. По случаю коронации в 1821 году Георга IV, хорошо известного своей любовью к дорогим французским кушаньям, на сотни поданных на стол блюд было потрачено 250 тысяч фунтов стерлингов (что эквивалентно 27 миллионам фунтов в сегодняшних деньгах). Первая перемена состояла из 20 блюд — филе пулярок, соте из курицы с грибами, приготовленные на гриле бараньи отбивные в перечном соусе, пирог с перепелкой по-испански и так далее. Далее последовали две других перемены из 22 и 31 блюда соответственно. Еда включала в себя камбалу, приготовленную в шампанском, черепаховый суп, сахарную вазу, наполненную меренгами, и т. д., и т.п. А завершали банкет мороженым, печеньем и свежими фруктами — дынями, грейпфрутами, сливами и нектаринами.
В современном Соединенном Королевстве подобный гастрономический разгул был бы вызовом всему обществу, который разъярил бы даже самых верноподданных приверженцев монархии. Теперь в тренде не пышность и напоминание о канувшем в прошлое могуществе Британской империи, а умеренность и мультикультурализм. Последняя тенденция четко прослеживается в коронации-2023.
Букингемский дворец недавно поделился секретами еще нескольких блюд, которыми предполагается угощать по случаю торжественного мероприятия, — жареное каре ягненка в азиатском маринаде, баклажаны с йогуртовой заправкой и клубнично-имбирный десерт. С учетом того, что правительство Соединенного Королевства возглавляет индуист по вероисповеданию Риши Сунак, мэром Лондона является выходец из пакистанской семьи Садик Хан и даже лидером шотландских националистов стал практикующий мусульманин Хамза Юсаф, азиатский акцент коронационной еды идет в ногу с эпохой.
Автором коронационного каре барашка стал известный в Великобритании повар китайско-американского происхождения Кен Хом. Он был удостоен звания почетного кавалера Ордена Британской империи в 2009 году за «заслуги перед кулинарным искусством».
«Здесь, каким бы нежным он ни был, отличительный вкус баранины тем не менее достаточно сильный, чтобы с изяществом и достоинством сочетать восточные и западные ароматы кунжутного масла, горчицы и соевого соуса. Этот рецепт является визитной карточкой современной Великобритании. Подавайте этого барашка с жареным картофелем и зеленым салатом», — расхваливает Кен Хом свое блюдо.
Желающим поэкспериментировать шеф-повар раскрывает свои секреты. Прежде всего надо взять два очищенных от лишнего жира куска баранины по 750 г. Приправьте мясо солью и перцем и обжаривайте на сковороде с антипригарным покрытием в арахисовом масле в течение 5 минут, часто переворачивая. Дайте баранине остыть. Между тем надо сделать маринад из кунжутного масла, обжаренных семян кунжута, столовой ложки сахара, пары ложек дижонской горчицы, ложки светлого и двух ложек темного соевого соуса, двух ложек мелко нарезанного чеснока и ложки крупной морской соли. Покрыть маринадом мясо и выдержать в течение часа. Разогрейте духовку до 230 градусов, выложите баранину в форму для запекания. Добавьте листья шалфея.
Уменьшите огонь до 200 градусов, накройте мясо фольгой и запекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу на последние 5 минут, если хотите, чтобы баранина получилась более румяной и хрустящей. Переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 20 минут.
Снимите жир со сковороды для запекания, добавьте куриный бульон и разогрейте на плите, соскребая ароматные кусочки. Добавьте в соус кунжутное масло, кунжутную пасту и сливочное масло и тщательно перемешайте. Разделайте бараньи ножки, выложите их на сервировочное блюдо и подавайте с соусом.
Еще одно блюдо — баклажаны «Коронация» — тоже от повара азиатского происхождения. Его автор — Надия Хусейн, шеф бангладешского происхождения, прославившаяся после победы в кулинарном шоу Би-би-си «Лучший пекарь Британии».
«Баклажаны часто подают в качестве гарнира к столу на ужин, но не здесь, — рассказывает Надия Хусейн о своем вкладе в коронационную трапезу. — Мы берем эти восхитительные баклажаны, пропитываем их ароматом, обжариваем до мягкости, а затем поливаем самой простой заправкой... Как будто ужин у моей мамы совпал с моими обедами в школе, чтобы создать эту красоту».
Для начала надо хорошенько смешать в миске 225 мл оливкового масла с тремя измельченными дольками чеснока, маленькой натертой луковицей, паприкой и солью.
Два больших баклажана (весом около 600 г), нарезанных ломтиками толщиной 1 см, надо выложить на противень (они могут перекрывать друг друга, это нормально). Щедро смажьте ломтики баклажанов приготовленным ароматным маслом с обеих сторон, пока вся смесь не будет использована. Пусть некоторое время баклажаны постоят. После чего их надо обжарить на среднем огне порциями с обеих сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Обжаренные баклажаны выложите на тарелку внахлест.
Для заправки смешайте 200 г греческого йогурта, 2 чайные ложки порошка карри, 2 измельченных зубчика чеснока, пол-ложки соли, 2 чайные ложки мелко нарезанного мангового чатни и 2 чайные ложки цельного молока. Сбрызните заправкой всю поверхность баклажанов, перед подачей посыпьте блюдо обжаренным луком, изюмом и тонко порезанной кинзой.
* * *
Но какой же праздник без выпивки? По случаю коронации многочисленные британские пабы, бары и рестораны изощряются в особых предложениях, связанных так или иначе с монархией.
Поскольку считается, что любимый напиток короля Карла — мартини, то в честь коронации британский отель Dorchester собирается подавать коктейль Sovereign Martini, приготовленный из джина, медовухи Royal Garden, сухого вермута, лавандового биттера и дополненный ароматом апельсина.
Но для любителей эксклюзива по случаю коронации Карла III нашлось кое-что особенное. На продажу будут выставлены бутылки пива, сваренного 86 лет назад для коронации Эдуарда VIII, но так и оставшегося не открытым после отмены церемонии. Как известно, Эдуард VIII взошел на британский трон в январе 1936 года после смерти своего отца Георга V. Но в декабре того же года перед коронацией он отрекся от престола, чтобы жениться на разведенной американке Уоллис Симпсон.
Так что «Коронационный эль», приготовленный в честь его коронации, так и не был продан — и был обнаружен только 75 лет спустя, когда в 2011 году велись работы в подвалах пивоварни Greene King в юго-восточном английском городе Бери-Сент-Эдмундс. Теперь несколько ящиков пива решено продать с аукциона 5 мая, за день до коронации короля Карла III, в ознаменование этого события.
«Поразительно, что это пиво пролежало в погребе 86 лет, поскольку изначально оно было сварено в честь коронации Эдуарда VIII 12 мая 1937 года», — говорит королевский историк Кейт Уильямс. Пиво в то время имело крепость 12% и было сварено с использованием английского хмеля и ячменя, чтобы придать ему богатый фруктовый вкус.
«Мы варим пиво уже более 200 лет, и создание особых сортов пива, таких как коронационный эль 1937 и 2023 годов, означает, что мы можем запечатлеть моменты истории, чтобы поделиться ими с будущими поколениями», — говорит главный пивовар Джек Палмер.
