Блогер Алексей Соколов привел на своей странице в "Дзен" шесть правил приготовления идеальной яичницы, которые сформулировал бренд-повар Артур Мартиросян.
Первым делом шеф-повар рекомендует жарить яичницу не на растительном, а на сливочном масле. Это улучшит вкусовые качества блюда.
Второе правило – жарить на маленьком огне, так как на большом огне масло начнет гореть.
Третье – разбивать яйца нужно как можно ближе ко дну сковородки, тогда желток не лопнет и не растечется.
Четвертое правило – обязательно нужно разрезать белок острым краем ножа в нескольких местах возле желтка. Дело в том, что в этой части находится так называемый градинковый белок. Если этого не сделать, он останется сырым и жидким, когда внешний жидкий белок уже зажарится. А при помощи разрезов он вытечет, смешается с поверхностным белком, и весь белок прожарится равномерно.
Пятое правило – не солить желток. Дело в том, что от крупинок соли желток покрывается пятнами, как мухомор. Это портит внешний вид. Повар рекомендует поэтому подсаливать масло, на котором жарится яичница, а саму яичницу не солить вообще.
И, наконец, шестое правило. Нарезанный зеленый лук следует добавлять в яичницу, когда белок уже почти зажарился. Тогда вы высыпаете лук и закрываете сковороду крышкой не более чем на минуту. Этого достаточно, чтобы лук отдал свой вкус яйцам.
После этого яичницу можно подавать на стол.
