- Существует огромное количество рецептов долмы. Хочу поделиться своим адаптированным рецептом этого блюда. Я не очень люблю баранину, поэтому заменяю ее на более деликатесную и менее калорийную индейку. Вы, конечно же, можете использовать тот вид мяса, который вам больше нравится.
Ингредиенты на 6 порций:
- мясо индейки - 500г
- круглый рис - 4 ст. ложки
- лук - 1-2 луковицы
- зелень (кинза, укроп, базилик) - по вкусу
- виноградные листья - 500г
Способ приготовления:
Перед приготовлением блюда, необходимо залить виноградные листья кипятком и подержать минут 10 для того, чтобы ушла лишняя соль, если они были в соленом растворе, и чтобы они не были в последствии жесткими. Речь идет о баночке с закрученными листьями, которые у меня всегда припасены. Кто-то может воспользоваться свежими листьями, купленными на рынке или в супермаркете.
Затем готовим фарш. Для этого прокручиваем через мясорубку мясо и лук, добавляем в него мелко нарезанную зелень, солим и перчим по вкусу. Затем в фарш кладем рис и тщательно перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Далее, мы аккуратно отделяем листья друг от друга, отрезаем черешки. Кладем лист прожилками вверх. На рабочую поверхность виноградного листа чайной ложкой выкладываем фарш. Сворачиваем листья в трубочки, укладываем на дно кастрюли плотными рядами. Иногда в баночках попадаются рваные листья - я их не выбрасываю, а кладу на дно кастрюли, сверху на них выкладываю долму. Когда вся долма окажется в кастрюле, наливаем воду так, чтобы она покрывала все трубочки. Сверху кладем тарелку, чтобы во время варки долма лежала плотно и не двигалась. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим в течении 1 часа.
Подавать готовую долму можно с соусом из мацони с измельченным чесноком. Можно использовать натуральный йогурт или сметану. Однако от использования чеснока я бы сейчас во время эпидемии отказываться не стала, тем более мы все сидим дома.
