Люди, которые регулярно употребляют в пищу обработанное красное мясо, такое как хот-доги, бекон, колбасы, салями и болонскую колбасу, имеют больший риск развития деменции в дальнейшей жизни. Таков вывод предварительного исследования, представленного на этой неделе на Международной конференции Ассоциации по борьбе с болезнью Альцгеймера, пишет The New York Times.
В исследовании приняли участие более 130 000 взрослых в Соединенных Штатах в течение 43 лет. За этот период у 11 173 человек развилось слабоумие. Те, кто потреблял около двух порций обработанного красного мяса в неделю, имели на 14 процентов больший риск развития деменции по сравнению с теми, кто съедал менее трех порций в месяц.
Употребление в пищу необработанного красного мяса, такого как стейк или свиные отбивные, существенно не увеличивало риск развития деменции, хотя люди, которые ели его каждый день, с большей вероятностью сообщали, что у них ухудшились когнитивные способности, чем те, кто ел красное мясо реже. (Результаты исследования еще не были опубликованы в журнале, отмечает The New York Times.)
Подавляющее большинство мясных полуфабрикатов относятся к категории “ультрапереработанных продуктов” — продуктов, приготовленных с использованием ингредиентов, которых вы не найдете на домашней кухне, таких как изолят соевого белка, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, модифицированные крахмалы, ароматизаторы или красители. Многие из этих продуктов также содержат большое количество сахара, жиров или натрия, которые, как давно известно, негативно влияют на здоровье.
Продукты с ультрапереработкой, к которым также относятся газированные напитки, ароматизированные йогурты, супы быстрого приготовления и большинство сухих завтраков, составляют значительную часть рациона американцев. В среднем на них приходится около 58 процентов калорий, потребляемых как детьми, так и взрослыми. За последнее десятилетие исследователи связали эти продукты с такими заболеваниями, как болезни сердца, диабет 2-го типа, ожирение и некоторые виды рака, а также желудочно-кишечные заболевания.
Сейчас ученые изучают связь между этими продуктами и здоровьем мозга. Несколько исследований, опубликованных за последние несколько лет, выявили связь между употреблением большего количества ультрапереработанных продуктов и снижением когнитивных способностей. Например, в ходе одного исследования, в котором приняли участие более 10 000 взрослых людей среднего возраста в Бразилии, у людей, которые потребляли 20 и более процентов своих ежедневных калорий из ультраобработанных продуктов, наблюдалось более быстрое снижение когнитивных способностей, особенно при тестировании на исполнительную функцию, в течение восьми лет.
Исследование, в ходе которого в течение 10 лет наблюдались более 72 000 пожилых людей из Великобритании, показало, что рацион, содержащий на 10 процентов больше ультрапереработанных продуктов, связан с повышением риска развития деменции на 25 процентов. Аналогичным образом, исследование, в котором принимали участие 30 000 американцев в течение в среднем 11 лет, показало, что увеличение потребления ультраобработанной пищи на 10% соответствовало увеличению риска когнитивных нарушений на 16%. Увеличение потребления обработанной пищи также было связано с повышением риска инсульта на 8%.
Основное ограничение подобных исследований заключается в том, что, хотя они и показывают связь между ультрапереработанными продуктами и здоровьем мозга, они не могут доказать, что эти продукты непосредственно вредят мозгу. И не все исследования выявили устойчивую связь между потреблением ультрапереработанных продуктов и когнитивными способностями.
Вы не можете сделать вывод, что, употребляя определенное количество обработанного красного мяса. “Вы определенно заболеете слабоумием, - сказал доктор Донг Ванг, доцент женской больницы Бригама и Гарвардской медицинской школы, который руководил новым исследованием красного мяса. - Это не так”.
Но, учитывая, что в нескольких исследованиях, посвященных ультрапереработанным пищевым продуктам, были получены аналогичные результаты, “мы должны отнестись к этому серьезно”, сказал доктор Хуссейн Ясин, профессор неврологии в медицинской школе Кека при Университете Южной Калифорнии.
Как ультрапереработанные пищевые продукты могут влиять на здоровье мозга? Эксперты не уверены, но у них есть несколько теорий. Это может быть одно из перечисленных явлений или их сочетание.
Теория 1: Они могут ухудшать здоровье сосудов
Хронические заболевания, такие как высокое кровяное давление, ожирение и диабет, которые также связаны с употреблением в пищу продуктов с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов, “оказывают влияние на здоровье наших кровеносных сосудов”, рассказывает доктор Тейлор Кимберли, руководитель отделения нейрореанимации в Массачусетской больнице общего профиля. “И мозг, в частности, чрезвычайно чувствителен к нормальному поступлению питательных веществ и кислорода” из кровеносных сосудов.
Доктор Кимберли добавляет, что нездоровые кровеносные сосуды могут сделать мозг более уязвимым к “износу”, а это, в свою очередь, связано с риском инсульта и когнитивных нарушений.
Теория 2: Они вытесняют полезные питательные вещества
Правильное питание необходимо для здоровья мозга. Исследования показали, что диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, бобовых, цельного зерна, орехов, нежирного мяса и полезных жиров, такие как средиземноморская диета и диета MIND, связаны со снижением риска развития деменции.
Вполне возможно, что диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов вредны для мозга отчасти потому, что в них отсутствует более богатый питательными веществами выбор. “Если вы потребляете много ультрапереработанных продуктов, это означает, что вы потребляете меньше свежих фруктов и овощей и других полезных продуктов”, - говорит Пуджа Агарвал, диетолог-эпидемиолог из Центра болезни Альцгеймера Раша в Чикаго.
Более того, исследования на животных показали, что антиоксиданты и флавоноиды, содержащиеся в полезных продуктах, уменьшают воспаление и окислительный стресс в головном мозге. Это, в свою очередь, может помочь клеткам мозга оставаться здоровыми и лучше взаимодействовать.
По словам доктора Ясина, необработанные растительные продукты также полезны для кишечника. С другой стороны, ультрапереработанные продукты могут изменять микробиоту кишечника и вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта, которое, как показывают новые исследования, связано с неврологическими расстройствами и ухудшением работы мозга.
Теория 3: Они повреждают клетки мозга
Считается, что ультрапереработанные пищевые продукты также “очень вредны для мозга”, говорит доктор Карима Бенамер, доцент кафедры неврологии медицинской школы Университета Эмори.
Например, предыдущие исследования показали, что вредные соединения, содержащиеся в определенных продуктах, особенно в продуктах с высоким содержанием сахара или животных жиров, а также в продуктах, приготовленных при очень высоких температурах, например, при жарке, могут повреждать клетки мозга. Эти соединения могут накапливаться в мозге и вызывать воспаление и окислительный стресс. Некоторые исследования связывают эти соединения со снижением когнитивных способностей и слабоумием.
Хотя исследователи все еще пытаются понять, как именно ультрапереработанные продукты могут повлиять на здоровье мозга, они говорят, что уже очевидно, что внесение изменений в свой рацион может принести пользу вашему мозгу. “Даже незначительные изменения с течением времени могут оказать влияние, и это важно, потому что означает, что это достижимо”, - подчеркивает доктор Кимберли.
Вместо того чтобы пытаться полностью исключить из своего рациона ультраобработанные продукты -- то, что доктор Бенамер называет “залогом неудачи”, - сосредоточьтесь на том, чтобы сократить потребление некоторых из самых вредных продуктов и заменить их более здоровыми вариантами.
Когда доктор Ясин говорит с пациентами о сокращении потребления ультраобработанных продуктов, он предлагает им начать с отказа от сладких напитков, таких как газировка, и перейти на воду или несладкий (или слегка подслащенный) чай со льдом. Затем рекомендуется заменить переработанное красное мясо другими источниками белка, такими как рыба, курица, фасоль, чечевица и орехи. Далее стоит сосредоточиться на добавлении большего количества необработанных продуктов, богатых клетчаткой, таких как фрукты, овощи, бобовые и цельные зерна.
“Людям действительно трудно изменить свои привычки, - говорит доктор Ясин, - поэтому делайте это постепенно”.
