В химическом выражении является соединением двух аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой кислоты.
Аспартам был открыт в 1965 году и с тех пор широко используется в пищевой промышленности.
Производство
Аспартам получают путем синтеза фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Эти аминокислоты затем подвергаются химическим реакциям для создания молекулы аспартама.
Пищевая ценность на 100 грамм:
- Белки — 4,3 г
- Жиры — 0 г
- Углеводы — 0,3 г
- Калорийность — около 4 ккал
Отношение к сахару по сладости:
Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, что позволяет использовать его в меньших количествах для достижения того же уровня сладости.
Формы выпуска:
Аспартам выпускается в форме:
- порошка,
- таблеток,
- гранул,
- жидкости.
Средняя цена:
Цена на аспартам меняется в зависимости от страны и формы выпуска. В среднем она колеблется от 300 до 700 рублей за 100 грамм.
Польза включения аспартама в рацион
- Минимальная калорийность. Аспартам не способствует набору веса, так как не включается в энергетический обмен и не воспринимается организмом как углевод.
- Может способствовать снижению веса.
- В силу минимальной калорийности безопасность при диабете.
- Поддерживает здоровье сердца и метаболизм.
Вред и побочные эффекты аспартама:
При умеренном потреблении аспартам считается безопасным, однако:
- Люди с редким генетическим заболеванием фенилкетонурия (ФКУ) должны избегать его, так как их организм не способен перерабатывать фенилаланин.
- При потреблении в больших количествах может вызвать головные боли, мигрени, аллергические реакции и расстройства ЖКТ, но эти данные не являются окончательно доказанными.
Где применяют аспартам
Аспартам применяется:
- в безалкогольных напитках (газировка, соки),
- в жевательной резинке,
- в десертах и мороженом,
- в конфетах и сладостях,
- в лекарственных препаратах и витаминах.
- головные боли,
- тошнота,
- головокружение,
- нарушение сна.
Примечание
Аспартам разрешен на уровне Всемирной организации здравоохранения / Всемирной продовольственной организации. Он используется в пищевой промышленности во всем мире, включая Россию и страны Таможенного союза.
Однако в некоторых странах убран из разрешенных добавок из-за споров о его безопасности.
Международное агентство по изучению рака (МАИР) намеревается внести аспартам в список 2В, то есть вероятных канцерогенов. Однако речь идет только об оценке рисков.
Экспертная комиссия ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Научный комитет Европейской комиссии по вопросам продовольствия определили, что безопасная норма потребления аспартама составляет 40 мг на килограмм массы тела.
Согласно ТР ТС 029 аспартам в России разрешен к использованию.
- В сладких напитках допускается не более 600 мг на кг продукта.
- В кондитерских изделиях без сахара — 1 г на кг продукции.
- В низкокалорийных кондитерских изделиях на основе крахмала — 2 г на кг.
