Согласно ему, изготавливать продукт можно не только из свежего, но и из замороженного морского гада. Однако использовать для этого разрешается неразделанные кальмары со сроком заморозки не более 3 месяцев, разделанные — не более 5. При этом производители обязаны удалять кожный покров, клюв и глаза животного. Затем его, по стандарту, сушат и обжаривают. Исключение составят лишь тихоокеанский и командорский кальмары — их можно не обжаривать. В любом случае получившийся продукт должен быть от соломенного до светло-коричневого цвета. Допускается беловатый налет от образования соли. Кстати, ее должно быть не более 9%, а воды — максимум 25%. Помимо этого в процессе производства можно добавлять лишь соевое, подсолнечное и кукурузное масло, а также глютамат натрия. Ширина соломки шинкованного кальмара должна быть не менее 5 см, а длина не менее 10 см. Что касается срока годности, то фасованный в полимерные пакеты сушеный кальмар можно хранить не более 2 месяцев, в пачки из картона — 20 суток, в пакеты из комбинированных материалов — 6 месяцев.
