Дело в том, что масла из семян, такие как подсолнечное или кунжутное, отличаются от масел, получаемых из плодов растений, например, оливковое масло. Кунжутное масло придает вкус блюдам и заправкам, что делает его популярным в кулинарии.
Диетолог Кристина Петерсен отметила, что, основываясь на имеющихся доказательствах, масла из семян не угрожают здоровью. Она подчеркнула, что употребление масел из семян вместо насыщенных жиров, таких как сливочное масло, способствует повышению уровня «хорошего» холестерина и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа.
Заведующий отделением эндоскопии в больнице Ленокс Хилл Стивен Шамах добавил, что важно учитывать умеренность в потреблении всех масел. Насыщенные жиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, могут повышать уровень как «хорошего», так и «плохого» холестерина. Американская ассоциация кардиологов рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли не более 5–6 процентов от ежедневной нормы калорий.
Масла из семян богаты ненасыщенными жирами, которые могут снижать уровень «плохого» холестерина и повышать уровень «хорошего». Эти масла также содержат линолевую кислоту, омега-6 жирную кислоту, которая необходима для организма, но ее потребление должно быть сбалансировано с омега-3 жирными кислотами.
Шамах предостерег от чрезмерного употребления линолевой кислоты, поскольку в больших количествах она может негативно влиять на микробиом. Критики масел из семян утверждают, что линолевая кислота распадается на токсины при приготовлении пищи, что может привести к воспалению и другим проблемам со здоровьем.
Однако эксперты опровергли эти мнения. Петерсен отметила, что данные клинических испытаний показывают, что употребление линолевой кислоты не вызывает изменения маркеров воспаления. По данным Массачусетской больницы общего профиля, лишь 0,2 процента омега-6 преобразуется в арахидоновую кислоту.
Кристофер Гарднер из Стэнфордского университета отметил, что аргументы против омега-6 жирных кислот ошибочны. Он подчеркнул, что полиненасыщенные жиры необходимы для снижения уровня вредного холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний.
С учетом высокого содержания растительных масел в современных обработанных продуктах Гарднер призвал не демонизировать масла из семян, а обратить внимание на потребление высокопереработанных продуктов, содержащих сахар и натрий, которые могут повредить здоровье.