По словам Роба Хобсона, дипломированного диетолога и автора книги "Разберитесь со своей семейной жизнью", масло, которое часто ругают за его жирность, на самом деле не так вредно, как вы могли бы подумать, пишет Daily Mail.
Начнем с кокосового масла, которое часто рекламируется как более полезный продукт, но Роб Хобсон говорит, что эксперты еще не определились. В кокосовом масле много насыщенных жиров — около 13 г на порцию объемом 15 мл, что составляет почти половину рекомендуемой порции в 30 г насыщенных жиров в день. Считается, что его польза обусловлена тем, что кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, которая, как показывают некоторые исследования, может быть не таким вредным, как другие насыщенные жиры.
Некоторые исследования показали, что лауриновая кислота повышает уровень "хорошего" холестерина, что может снизить общий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Но Хобсон подчеркивает, что мнение о влиянии кокосового масла на сердечно-сосудистую систему еще не выработано окончательно: “Оно может повысить общий уровень холестерина в крови, что плохо сказывается на здоровье сердца. Поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Кроме того, вы не всегда хотите, чтобы все было на вкус, как кокосовое. Хотя оно прекрасно сочетается с картофелем фри, выпечкой и карри, я бы не стал на нем жарить яйца”.
Роб Хобсон говорит, что предпочитает оливковое масло первого отжима за его полезные свойства и многогранный вкус: “Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, которые полезны для здоровья сердца, и менее подвержено разрушению при нагревании”. Это означает, что оливковое масло не выделяет потенциально вредного дыма, пока не станет очень горячим — около 190 градусов, поясняет Daily Mail. Считается, что дым содержит химические вещества, называемые свободными радикалами, молекулы которых могут повреждать клетки и ускорять их старение.
Исследования показали, что воздействие высоких уровней свободных радикалов также может повышать риск заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Оливковое масло первого отжима также содержит низкое содержание насыщенных жиров по сравнению с другими маслами - около 2 г на порцию. Оно также богато полифенолами — химическими соединениями, содержащимися в растениях, — которые также способствуют снижению воспалительных процессов в организме. Оно помогает поддерживать все, от здоровья кровеносных сосудов до работы мозга, объясняет Хобсон.
Одним из конкурентов оливкового масла, продолжает Daily Mail, стало рапсовое масло, которое в британских магазинах стоит в два раза дешевле, а также оно богато полезными мононенасыщенными жирами, потенциально снижающими риск сердечно-сосудистых заболеваний. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в оливковом масле, - 1,1 г на порцию. Хобсон говорит, что это особое масло выделяется тем, что оно содержит альфа-линоленовую кислоту, которая относится к жирным кислотам омега-3, содержащимся в рыбе и необходимым для здоровья сердца и мозга.
Льняное масло, содержащее 1,65 г насыщенных жиров, также обладает полезными свойствами, аналогичными рапсовому маслу. И то, и другое содержит омега-3 и омега-6, но рапсовое масло имеет более благоприятное соотношение омега—3 и омега-6, чем большинство других масел из семян, отмечает Daily Mail.
Омега-6 жирные кислоты - это тип жиров, которые необходимы для здоровья человека и содержатся в растительных маслах, орехах и семенах, но некоторые люди утверждают, что их избыток может способствовать воспалению. Хобсон же полагает, что эти негативные утверждения "раздуты", и утверждает, что рапсовое масло может быть полезным дополнением к сбалансированному питанию: "Рапсовое масло иногда пользуется дурной славой из-за его связи с омега-6 и представления о том, что это "переработанное" масло. Я думаю, что большая часть этой критики раздута и подпитывается социальными сетями”.
В одном исследовании, опубликованном в журнале Circulation в 2019 году, не было обнаружено связи между умеренным потреблением омега-6 и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако масла из семян, включая льняное, имеют более низкую дымность, что означает, что они разрушаются при более низкой температуре и с большей вероятностью высвобождают свободные радикалы.
Подсолнечное масло имеет плохую репутацию из-за особенно высокого содержания в нем жирных кислот омега-6, пишет Daily Mail. Если употреблять эту жирную кислоту в избытке без достаточного количества омега-3, это может привести к дисбалансу, который способствует воспалению. Но, по словам Хобсона, пока нет необходимости отказываться от подсолнечного масла, поскольку его употребление в умеренных количествах совершенно полезно. В нем также содержится меньше насыщенных жиров, чем в оливковом и кокосовом маслах, - около 1,5 г на порцию.