Как утверждает Чоудхури, некоторое время пролежавший без дела картофель может содержать потенциально смертельный токсин. В своём видеоролике врач посоветовал избегать картофеля, у которого проросли побеги, а также позеленевшего картофеля.
Известно, что зелёные пятна на этом продукте указывают на наличие токсина соланина, который может повреждать пищеварительную систему, вызывать галлюцинации, паралич, а в тяжёлых случаях быть причиной смерти.
Чоудхури утверждает, что яд может также содержаться в ростках, которые образуются на картофеле, который подвергался воздействию света и влаги в течение недели или двух.
Доктор рассказал историю молодой женщины из Денвера, у которой «внезапно возникло желание съесть картофельное пюре». Она поужинала вкусным блюдом, легла спать, но среди ночи проснулась от сильной головной боли, попутно у неё случилась рвота.
Когда она прибыла в отделение неотложной помощи, врачи поняли, что причиной его плохого самочувствия был проросший картофель.
Сэмюэль Чоудхури объяснил, что женщина отравилась соланином, который содержится в проросшем картофеле. Если употребить такой продукт в большом количестве, то это может спровоцировать диарею, рвоту, головную боль, нарушение сердечного ритма и даже стать причиной смерти.
Доктор Чоудхури объясняет, что картофель зеленеет и начинает прорастать, если его не держать в тёмном месте. Когда картофель хранится в слишком тёплых, светлых или влажных условиях, его спящие узлы роста (часто называемые по-простому глазками) начинают расти.
По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, оценки ядовитости соланина разнятся. Однако считается, что токсичной дозой является 1 мг или более соланина на килограмм веса тела.
Если картофель твёрдый, а ростки маленькие, их удаление может помочь устранить токсин. Аналогичным образом очистка картофеля также может помочь снизить уровень соланина, поскольку наибольшее количество этого соединения концентрируется непосредственно под кожурой.