Тесто, из которого делают классические сухие макароны, состоит из муки и воды (иногда в них добавляют яйцо, шпинат, чернила, красный перец). Поэтому нужно обращать внимание на качество основных ингредиентов.
На этикетке часто указано, к какой группе относится мука — А, Б или В. Группа А — это мука из твердых сортов пшеницы. Если макароны иностранных производителей, то там может быть слово «дурум» или «дуро», то есть из твердых сортов. «Такие макароны — самые полезные, там высокое содержание клетчатки, витаминов, низкий гликемический индекс. Такие макароны медленно усваиваются, не вызывают резкого повышения уровня инсулина и глюкозы и надолго обеспечивают чувство сытости. Они рекомендованы к диетическому питанию, именно их едят в Италии — от таких макарон не толстеют. Клетчатка в макаронах — это профилактика всех алиментарно-зависимых заболеваний — сердечно-сосудистых, сахарного диабета, ряда онкологических, опорно-двигательных», — говорит эксперт.
Лучшим соусом к макаронам будет томатный — он придает им деликатный вкус, а томаты содержат много ликопина, мощного антиоксиданта, который защищает нашу кожу от облучения. Любые выдержанные сыры типа пармезана содержат вещества, которые положительно влияют на наше здоровье, пока не очень понятно, за счет каких компонентов, но эффект схож с лекарственным для лечения сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний. «Сыра нужно немного, до 40 граммов — такое блюдо будет максимально полезным, сытным, безопасным и местами лечебным», — говорит эксперт.
Макароны, сделанные из муки группы Б (высшего сорта), менее дорогие; клетчатки и других полезных веществ там гораздо меньше. Такие макароны появились как массовое питание, их следует есть нечасто — лучше чередовать их с употреблением пасты из твердых сортов. Кроме того, макароны из муки высшего сорта можно использовать в первых блюдах (чтобы сделать их более сытными), в детском питании и питании людей с гастроэнтерологическими заболеваниями, при обострении которых врач может запретить продукты с высоким содержанием клетчатки.
А вот макароны из муки группы В (отходов хлебопекарной муки) Татьяна Залетова не советует покупать ни по какой причине: «Обычно это макароны под марками супермаркетов. Но никакая экономия не стоит продукта, который, по сути, ничем не отличается от чистого сахара. Это рафинированные углеводы, которые не содержат ничего полезного».
Чем можно испортить самые полезные макароны? «Основной закон сбалансированного питания — умеренность и разнообразие. Стандартная порция макарон в готовом виде — 200–250 г, не больше. Нужно быть аккуратнее с калорийными жиросодержащими добавками (сыры и сливочные соусы) — не больше 40 г. А дальше все зависит от комплекции и уровня физической нагрузки. Питание, даже здоровое, не должно быть насилием, иначе оно приводит к снижению настроения и стрессу. Всегда можно найти здоровую альтернативу любимому блюду», — говорит диетолог.