Проверки официальных ведомств — дело полезное, но проводятся по установленным формальным критериям (в этом их и плюс, и минус с точки зрения обычного потребителя). Вполне можно себе представить заведение с вкуснейшей и вполне безвредной для здоровья едой, которое при этом не дотягивает до требований российских СанПиНов (например — чайхану на базаре в Ташкенте или Дамаске). И наоборот: скрупулезно выполняющая все нормы «точка» не на сто процентов застрахована от рокового сбоя…
– Обычный потребитель во все времена проверял заведения общепита органолептически, проще говоря – по собственным ощущениям, – рассказывает врач-токсиколог с 40-летним стажем Леонид Наумов. – Органы чувства человеку ровно для этого и даны – чтобы отличать, какие вещи съедобны, а каких лучше в рот не брать. Отмечу между прочим, что в последние годы у меня прибавилось пациентов, потерявших обоняние и вкус в результате коронавируса. Они просто не смогли распознать испорченные продукты и отравились.
Подходя к «точке» стритфуда, нужно обратить внимание на запахи, подчеркнул собеседник «МК». Не должно пахнуть не только просроченным мясом, но и «пережаренным» фритюрным маслом: на нем часто пытаются сэкономить, готовя пирожки и другой фастфуд. Если налицо сильные парфюмерные или химические запахи, например, уксуса – это тоже должно насторожить: возможно, ими пытаются заглушить не слишком свежие продукты. Не слишком хорошо, если ощущается «запах столовой», с оттенком заветренных продуктов и мокрых тряпок.
– Дальше «включайте» глаза. И витрина, и сама еда на ней вам должна нравиться, не вызывать нареканий, – советует врач. – Например, если говорить о тандырной выпечке, плохой признак — обмазка яйцом и кунжутом: «блестящая» выпечка, скорее всего, приготовлена уже много часов назад и привезена из другой пекарни, а на месте обычно пекут без такой обмазки.
Фигура самого продавца: человек должен быть аккуратно одет (без участков голого тела «в общем доступе»), пострижен, носить перчатки, напомнил Наумов. Важный момент: если с кассой и едой работает один и тот же человек, он должен при работе с кассой снимать перчатки, а переходя к кухне, надевать свежие.
– Но поскольку это сделать правильно очень сложно, чаще всего люди, особенно мужчины, игнорируют это правило, – говорит собеседник «МК». – Поэтому лично я не ем там, где нет отдельного кассира, работающего с деньгами. Повар – это именно повар, его работа «стерильная».
Поводом для отказа от еды и даже для жалоб может быть нарушение правил ношения перчаток: например, повар приходит с улицы или из туалета в уже надетых средствах для защиты рук. На это нужно обращать внимание всегда, говорит эксперт. Большинство случаев пищевых отравлений и, скажем, случаев ротавируса связано именно с грязными руками тех, кто готовил еду.
Кстати, о чистоте рук едока забывать тоже нельзя: хотя бы при помощи спиртовых салфеток, но привести руки в надлежащее состояние необходимо, иначе отравиться можно даже в стерильном заведении.
– Медицинские книжки и прочие сертификаты можно разглядывать на стенах, они почти везде есть, – рассказывает автор автомобильных туров по России Егор Ненашев. – Но если говорить о выборе придорожных кафе, то критериев два: один офлайновый, другой онлайновый. Первый: если видишь точку, к которой за сто метров очередь из припаркованных фур, – смело заходи, там чем попало не накормят. Дальнобойщики знают и передают друг другу адреса правильных кафе. Второе – смотрите отзывы на картах. Если там десятки «минусов» – значит, проезжаем мимо.