Если приоритетом в застолье будут сытные блины с мясными и овощными начинками, то можно подсмотреть хороший рецепт во французской кухне — и приготовить блины из гречневой муки, которые еще называют галетами. Название может звучать вычурно, но приготовить такие блины довольно просто. Для них понадобятся:
1 яйцо;
300 г гречневой муки;
900 мл воды;
немного соли.
Жарят галеты на растительном масле на сковородке большого диаметра, выдерживая с каждой стороны по 2 минуты.
Удачные начинки для гречневых блинов также можно выбрать из разнообразия французской кухни — в основной своей массе она довольно простая, сытная, «деревенская». Самые распространенные и простые варианты — сочетание ветчины и сыра, тонко нарезанная буженина с каким-нибудь соусом, тушеные по типу жульена грибы в сливках или сметане. Если есть желание экспериментировать, можно добавить обжаренное филе утки или, например, подать к блинам паштет.
Блины по-русски — пшеничные с икрой
Тем, кто не хочет изменять русским традициям и планирует подать к блинам красную рыбу (или хотя бы селедку), красную икру, сметану и сливочное масло, лучше отдать предпочтение привычным пшеничным блинам из дрожжевого теста. Такие блины уже можно признать кулинарным раритетом — мало кто из хозяек готов возиться с дрожжевым тестом сегодня, когда все постоянно куда-то спешат. Однако Масленица — хороший повод вспомнить бабушкины рецепты. Например, такой — самый простой:
молоко или теплая вода — 500 мл;
мука — около 600 г;
2–3 яйца;
столовая ложка сахара;
чайная ложка сухих дрожжей;
щепотка соли.
Сначала нужно поставить опару — развести дрожжи с сахаром в теплой жидкости, добавив туда же столовую ложку муки. В отдельной посуде в это время взбейте яйца с сахаром. Когда над опарой поднимется шапочка, соедините все ингредиенты в общей миске и начинайте взбивать, постепенно добавляя муку (пока тесто не станет нужной консистенции). Соль добавляют в последнюю очередь, иначе она может конфликтовать с дрожжами. Готовые блины можно промазывать сливочным маслом.
Есть и более простой вариант — блинчики без дрожжей. Оптимальный вариант — жарить их на смеси молока и кефира: первое придаст эластичность, а второй обеспечит блинчикам нежную текстуру. Придерживайтесь примерно таких пропорций:
500 мл жидкой основы (молоко + кефир);
2 яйца;
щепотка соли;
2–3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки растительного масла;
около 500 г муки (до нужной консистенции).
Кстати, если планируется сладкая начинка, то можно заменить кефир фруктовым йогуртом — тогда блинчики получатся сладковатыми сами по себе.
Сперва тесто следует замешать на половине жидкой основы, добавив столько муки, сколько нужно для достижения консистенции густой сметаны. Потом постепенно вливать оставшуюся жидкость — так тесто получится без комочков. Для перемешивания лучше всего пользоваться миксером.
Приготовленные по такому рецепту блинчики получаются достаточно тонкими и эластичными, так что их можно подавать на стол просто так — аккуратной стопкой, а можно заранее нафаршировать, например, сладкой творожной смесью, мятой картошкой с добавками, измельченным мясом или курицей. Так можно будет решить вопрос ужинов на несколько дней вперед — и с соблюдением традиций Масленицы.
На десерт — панкейки
Для сладких начинок можно приготовить небольшие и более пухлые блинчики-панкейки — для них потребуется маленькая сковородка с толстым дном, т.к. блинчики будут более толстыми и печься им потребуется дольше. Если такой сковородки в доме нет, можно сделать тесто чуть гуще и печь панкейки по такому же принципу, как оладьи, — выкладывать несколько кружочков теста на широкую сковородку. Тесто для панкейков включает следующие ингредиенты:
200 г муки;
2–3 столовые ложки сахара;
чайная ложка гашеной соды;
щепотка соли;
яйцо;
200 мл молока;
3 ст. ложки растительного масла.
Если хочется немного пофантазировать, можно разделить тесто на несколько частей и добавить в каждую пищевой краситель (продается в супермаркетах). Тогда панкейки будут разноцветными.
Тесто должно получиться достаточно густым — оно будет медленно капать с ложки, а не течь. Печь их нужно по 2 минуты на каждой стороне — до тех пор, пока на «сырой» стороне не появятся пузыри.
Готовые панкейки можно подавать с любыми сладкими жидкими добавками — с медом, вареньем или джемом, с шоколадной пастой, взбитыми сливками, протертыми ягодами. Можно приготовить горячий соус из карамелизированных яблок с клюквой.
ВЫБОР «МК»: ТОП-5 ПРОСТЫХ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ НА МАСЛЕНИЦУ
Если планируется масштабное застолье в честь Масленицы, можно подать пару видов блинов на стол просто так, стопкой, предоставив гостям возможность самостоятельно выбирать начинки. Если же хочется есть блинчики просто так в течение недели, можно нафаршировать их заранее — они прекрасно заменят обед, завтрак или ужин.
Картофельная. Сварите картошку и измельчите толкушкой (ни в коем случае не блендером!), как для пюре, но не добавляйте ни яйца, ни молока — только сливочное масло. Количество и разнообразие добавок можно регулировать на свой вкус: жареный лук, пара ложек плавленого сыра, тертый твердый сыр, зелень, шкварки, обжаренный бекон или грудинка, вяленые томаты, оливки и т.д.
Мягкая брынза с добавлением чеснока, помидоров и большого количества зелени.
Мясная или куриная. Для этой начинки хорошо подойдут остатки вареного мяса на косточке, на которой варился бульон, — специально покупать мясо или курицу не обязательно. Снимите мясо и измельчите его в блендере, добавьте жареный лук, зелень и измельченные вареные яйца. Также можно добавить в начинку рис. Получатся те самые блинчики с мясом, которые многие любят с детства.
Сладкая творожная. Покупать дорогой рыночный творог не придется — лучше всего подойдет тот, что продается в магазине, в пачках или даже в тюбиках. Делайте начинку по тому же принципу, который знаком по приготовлению творожной пасхи: добавьте орехи, сухофрукты (или хотя бы изюм), вяленую клюкву, кусочки шоколада. Добавьте сахарный песок или мед по вкусу. Блинчики с творогом — один из традиционно любимых нашими людьми вариантов завтрака.
Карамельная с яблоками. Русскому человеку, у которого на генетическом уровне закреплена любовь к яблокам, такая начинка особенно симпатична — и приготовить ее совсем не сложно. Несколько яблок нужно очистить от шкуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками, а затем сложить в глубокую сковородку или сотейник. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавьте сахарный песок (по вкусу), увеличьте огонь и хорошо перемешивайте яблоки в течение 3–5 минут. Блинчики с яблоками можно подавать со сливочным соусом, с медом или взбитыми сливками.