Ультрапереработанные пищевые продукты подвергались демонизации за то, что они повышают риск ухудшения здоровья, пишет Daily Mail. Но крупное исследование показало, что некоторые продукты с высокой степенью переработки (UPF), в конце концов, могут быть не так уж вредны для нас.
Продукты с добавками десятилетиями поносили из-за их предполагаемого риска, и десятки исследований связывали их с диабетом 2-го типа, болезнями сердца и раком, отмечает Daily Mail.
Эксперты даже призвали исключить из рациона ультрапереработанные продукты — как правило, все съедобное, в котором искусственных ингредиентов больше, чем натуральных.
Но исследователи, в том числе несколько представителей Международного агентства по исследованию рака (IARC) — специализированного онкологического агентства Всемирной организации здравоохранения — заявили, что нет никакой связи между повышенным риском заболевания и ультраобработанным хлебом, крупами и готовыми блюдами. На самом деле эксперты, анализирующие результаты, заявили, что эти продуктиы могут даже снизить риск. Также не было обнаружено никакой связи с заменителями на растительной основе, сладостями, десертами и солеными закусками.
Однако ученые выявили повышенный риск ухудшения здоровья, если люди употребляли много искусственно подслащенных или сладких напитков или продуктов животного происхождения, таких как обработанное мясо.
К ультрапереработанным продуктам относятся продукты, содержащие ингредиенты, которые люди обычно не добавляют при приготовлении домашней пищи, отмечает Daily Mail. Эти добавки могут включать химические вещества, красители, подсластители и консерванты, которые продлевают срок годности.
Готовые блюда, мороженое и томатный кетчуп - вот некоторые из наиболее популярных примеров продуктов, подпадающих под общий термин “ультарпереработанных", который теперь является синонимом продуктов с низкой питательной ценностью.
Они отличаются от обработанных пищевых продуктов, которые обрабатывают, чтобы они дольше хранились или улучшали их вкус, таких как вяленое мясо, сыр и свежий хлеб.
Исследователи стремились исследовать связь между ультрапереработанной едой и людьми, страдающими по крайней мере двумя хроническими заболеваниями одновременно. Это включало рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2-го типа.
Ученые обследовали более 260 000 человек в семи европейских странах и отслеживали их потребление пищи с помощью анкет. Результаты показали, что среднее потребление UPF для мужчин и женщин составляло 413 г/сут. и 326 г/сут. соответственно, что составляет 34% суточной нормы калорий для мужчин и 32% для женщин. В среднем через 11,2 года они обнаружили, что в общей сложности у 4461 человека развились как рак, так и сердечно-сосудистые заболевания или диабет.
Анализ показал, что у тех, кто потреблял большее количество ультрапереработанной пищи, риск заболеть двумя заболеваниями был примерно на 9% выше.
Но при рассмотрении подгрупп таких продуктов исследователи отметили, что связь была наиболее заметна для ультрапереработанной еды животного происхождения и напитков, подслащенных искусственным путем и сахаром.
"Другие подгруппы, такие как хлеб и крупы с высокой степенью обработки или альтернативы на растительной основе, не были связаны с риском", - заключили исследователи.
Они сказали: "Напитки, подслащенные искусственным путем и сахаром, продукты животного происхождения и соусы, спреды и приправы, но не другие подгруппы, были связаны с повышенным риском, что позволяет предположить, что необходим более детальный анализ подгрупп ультрапереработанных пищевых продуктов".
Хайнц Фрейслинг, соавтор и руководитель исследования в IARC, также сказал, что исследование "подчеркивает, что нет необходимости полностью избегать продуктов с высокой степенью обработки".
Он добавил: "Скорее, их потребление должно быть ограничено, и предпочтение следует отдавать свежим или минимально обработанным продуктам".
Между тем доктор Хелен Крокер, помощник директора по исследованиям и политике Всемирного фонда исследований рака, который помогал финансировать исследование, сказала: "Что особенно важно в этом крупном исследовании, так это то, что употребление большого количества ультрапереработанных пищевых продуктов, в частности продуктов животного происхождения и подслащенных напитков, было связано с повышенным риском развития рака. развивается рак наряду с другим заболеванием, таким как инсульт или диабет. Наши рекомендации по профилактике рака включают ограничение употребления обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием жиров, крахмалов или сахаров, отказ от обработанного мяса и употребление большого количества цельнозерновых продуктов, овощей, бобовых и фруктов”.
Доктор Иэн Джонсон, исследователь питания и почетный научный сотрудник Quadram Institute, центра исследований продуктов питания и здоровья, отметил, что исследователи признали, что "определение UPF охватывает очень широкий и разнообразный ассортимент продуктов".
Он добавил: "Важно отметить, что ультрапереработанный хлеб и зерновые продукты показали связь со снижением риска. Эти наблюдения действительно предполагают роль некоторых UPF в возникновении множественных хронических заболеваний, но они также показывают, что распространенное предположение о том, что все продукты с UPF связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, вероятно, неверно. Кроме того, ультрапереработанные зерновые продукты могут быть полезны для здоровья, возможно, потому, что некоторые из них являются удобными и приятными на вкус источниками пищевых волокон».