В эксперименте участвовали 48 человек. Добровольцам завязывали глаза и предлагали попробовать различные блюда: сладкие, соленые, разной степени свежести. Участники сначала ели под звуки музыки, а потом в тишине. Как оказалось, в зависимости от того, какая музыка играет в наушниках, еда воспринимается по-разному. Если музыка нравилась, продукты казались более вкусными. А громкая музыка притупляла вкус сладости и солености, но в то же время продукты воспринимались как более свежие.
"Неудовлетворительный вкус еды, подаваемой в самолетах, считается чем-то само собой разумеющимся...Я уверен, что авиакомпании стараются изо всех сил подавать на борту вкусную еду, но несмотря на их старания, вкус еды отличается от обычной... Мы задались вопросом: какие факторы влияют на вкус пищи, подаваемой в самолетах? И пришли к выводу, что одной из причин может быть постоянный фоновый шум", - прокомментировал результаты исследования Энди Вудс, один из организаторов эксперимента.
Известный факт, что "НАСА кормит своих космонавтов острыми блюдами, потому что, когда они находятся на корабле, восприятие вкуса притупляется. Возможно, и в этом случае причина в постоянном шуме", - предположил Вудс.
"Это первое исследование такого рода, поэтому мы хотели удостовериться в том, что наше предположение имеет под собой основание", - пояснил ученый.
В итоге исследователи установили, что дело в человеческом внимании - шум отвлекает его от вкусовых ощущений. Теперь предстоит выяснить, как отношение человека к той или иной музыке влияет на вкусовое восприятие пищи? Возможно ли, сделав звуковой фон приятным человеку, усилить вкусовое восприятие?