Физики и химики из Университета штата Орегон пришли к выводу, что для улучшения вкуса кофе зерна следует смочить определенным количеством воды перед измельчением. Некоторые бариста делали это интуитивно, но авторы новой работы выяснили, какой механизм стоит за улучшением вкуса кофе, и назвали оптимальное количество воды.
Трение и разрушение зерен в кофемолке во время измельчения создает статическое электричество, которое может быть снижено посредством смачивания, сообщили ученые.
Количество воды, которое следует добавлять в зерна, соответствует примерно половине миллилитра для стандартной порции эспрессо (20 микролитров воды на один грамм кофе).