Уже в последних числах июля любителям тихой охоты стоит ожидать боровиков, подосиновиков, подберезовиков, лисичек и сыроежек.
— Чтобы грибы пошли, необходимо соблюдение двух условий. Первое — подстилка должна пропитаться влагой, второе — температура должна быть от +14 до +25 градусов, — поясняет ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков. — Сейчас как раз соответствующая погода, поэтому к выходным можно готовить корзинки.
По прогнозу миколога Дмитрия Тихомирова, «время белых» наступит 25–26 июля. А пока можно радоваться лисичкам. Их не так много, но появление «рыженьких» вселяет надежду на скорое «проклевывание» их неизменных спутников — моховиков и маслят.
— Общее заблуждение многих людей, даже опытных грибников, что для появления грибов нужно тепло и дожди, — уточняет Тихомиров. — «Грибной дождь», который идет тогда, когда тепло и светит солнце, — это миф. На самом деле для плодоношения грибницы нужно похолодание. Обычно похолодание сопровождается дождями.
Может показаться, что специалисты друг другу противоречат, ведь верхний предел допустимого температурного режима — 25 градусов тепла, а такую погоду никак не назовешь прохладной. На самом деле дьявол, как всегда, кроется в мелочах. Для роста грибов важна в первую очередь ночная температура (а на этой неделе она достаточно низкая) и заметный перепад между дневными. В Московскую область после 30-градусной жары пришло относительное похолодание, и это факт.
Где же искать долгожданные дары леса? Наиболее урожайные направления в Подмосковье — это юг, начиная от Серпухова, и запад, начиная от Звенигорода. В этих краях встречается больше широколиственных пород (липа, дуб). На востоке лучшие грибные места — это Мещерские болота и низменности. На севере — это Дубна с ее обширными сосняками.
При этом эксперты напоминают, что нужно соблюдать крайнюю осторожность, блуждая по лесу. Ведь предстоящая неделя обещает быть урожайной и на несъедобные грибы. Во-первых, пробьет час мухоморов. Эти организмы любят, когда ночная температура около 13 градусов, а дневная не больше 26. Для них важен дождик, растут они в симбиозе с корнями хвойных деревьев и берез. Вот-вот раскроют свои зонтики галерина окаймленная и бледная поганка. Они и так уже встречаются то там, то тут, однако к началу августа «ведьминых грибов» становится значительно больше.
А вот еще одна напасть. Откуда ни возьмись в подмосковных лесах повылезали тропические создания отталкивающей наружности. В отдаленных угодьях грибники начали встречать редкий мутинус собачий. Он выглядит крайне необычно — цилиндрическая красная ножка без шляпки, которая «вылупляется» из полости, похожей на яйцо. Этот экземпляр занесен в Красную книгу России и считается несъедобным. В народе его прозвали «вонючими пальцами» — за внешнее сходство и отвратительный запах. Внешность у гриба, конечно, такая, что будешь обходить его за версту, но дело экологов вовремя предупредить: если увидите — не пугайтесь и не трогайте. Тропический гость, вероятно, расширил ареал обитания и теперь осваивается у нас. Явление неизбежное, но не несущее никаких тяжелых последствий. Как сказал бы Маяковский, если звезды зажигаются (а грибы прорастают) — значит, это кому-нибудь нужно.
— Мы на пороге любимого отрезка грибного сезона в России, и многие уже задаются вопросом правильного хранения лесного урожая, — говорит известный миколог Михаил Вишневский. — Хочу поделиться с вами инструкцией. Большинство свежих диких грибов хранится до суток в закрытом контейнере в холодильнике или, если на улице достаточно прохладно, одну ночь на балконе. Сморчки и строчки пролежат до недели, лисички — до двух недель, трюфели, при правильном подходе, — до месяца. И все же при возможности принесенные из леса грибы надо перерабатывать сразу, не откладывая.
Признаки старения у большинства грибов выражаются в почернении пластинок, появлении коричневатых пятен на шляпке, а также в том, что они перестали быть упругими и чуть сырыми на ощупь. Если с вашим сбором произошла такая неприятность, лучше выбросить такой «улов» в мусор — токсинов в нем стало больше.
ПРИМЕТЫ ГРИБНИКОВ
• Знойный июнь — на боровики плюнь.
• Первый туман лета — верная грибная примета.
• Появились рыжики — ждать следует вскорости и осенних опят.
• Красный мухомор дорогу к белому грибу показывает.
• Бурное цветение иван-чая по опушкам и просекам обещает хороший урожай подберезовиков и подосиновиков.
• Заросли папоротников в наших лесах — верный указатель мест, где растут подосиновики.
• Сколько дождей — столько груздей.