Документ устанавливает три категории рыбных консервов — из рыбы, прошедшей первичную тепловую обработку, не прошедшей ее, а также из рыбного фарша. В последнем случае обработка обязательна. Также в стандарте указано, какие растительные добавки можно использовать при изготовлении консервов. Например, крупы для консервов салаки, тюльки, хамсы и мойвы применять нельзя. А вот при изготовлении продукта из каспийской кильки можно использовать рис или перловую крупу.
Скумбрию, ставриду, мойву и толстолобика можно консервировать с чешуей, но только при условии, что размер рыбы не превышает 30 см. Также с чешуей можно закатывать в консервы сельдевых и тресковых рыб. Отдельные чешуйки могут быть у сардинеллы, сардины и толстолобика длиннее 30 см. А у рыбы длиной меньше 10 см можно даже не отрезать плавники.
Консервированная рыба может представлять собой тушку, спинку, филе, кусок филе, а также рубленые кусочки. Производителю позволено консервировать и в другом виде, но об этом нужно надлежащим образом уведомить потребителя на упаковке. ГОСТ начнет действовать 1 мая следующего года.