Начал Джо Кокер свою творческую деятельность в 1963 году, когда впервые выступил на сцене Шеффилдского сити-холла, предваряя грандиозный концерт уже блиставшего тогда коллектива Rolling Stones. Затем в 1968 году он возглавил национальный хит-парад, исполнив свою версию знаменитой битловской композии "With a Little Help from My Friends ("С небольшой помощью моих друзей"). Ну а в августе 1969 года состоялось его триумфальное выступление на знаменитом фестивале в Вудстоке.
Кстати, с успехом Кокер, уже будучи ветераном сцены, выступил на Вудстоке и в 1994 году.
Кокер является автором 40 альбомов и прославился такими балладами, как You Are So Beautiful, Unchain My Heart, With a Little Help from my Friends и You Can Leave Your Hat On.